Braising é uma maneira ideal para cozinhar cortes de carne que se tornam difíceis quando cozido usando um método diferente. Braising é uma técnica de "lento e baixo" que usa caldo, vinho ou água para se banhar o assado e usa calor úmido para quebrar as duras, tecidos conjuntivos da carne. Pot assado jantares são normalmente feitas em uma profunda forno holandês que é transferido para um forno tradicional. Com algumas modificações, você pode cozinhar uma carne assada em uma frigideira grande fogão ou em uma frigideira elétrica.
Instruções
1
Combinar tomilho, páprica, sal, pimenta, mostarda e açúcar mascavo em uma tigela e misture bem.
2
Despeje o óleo na frigideira e calor em uma configuração média-alta.
3
Pat o busílis da especiaria para o assado, revestindo todos os lados.
4
Coloque a carne na frigideira e marrom em todos os lados, virando a carne com um garfo ou pinças. Quando todos os lados são bronzeados, transferir o assado para um prato.
5
Adicionar vinho tinto para a frigideira e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos. Use a colher para raspar pedaços de carne que podem se agarram para a panela para que eles misturam com o vinho. O vinho deve reduzir para cerca de 1 xícara.
6
Reduza o fogo, adicione o caldo ea folha de louro para o vinho e mexa.
7
Retorne a carne na frigideira e colocar vegetais ao redor e em cima da carne.
8
Cubra a frigideira e cozinhe por 1 ½ a 2 horas, ocasionalmente, banhando a carne no caldo por spooning-lo sobre a carne. Você pode adicionar mais água ou caldo se necessário.
Dicas:
- Para a refeição, o caldo deve ser usado no estilo au molho para colher sobre o café torrado e vegetais.
- Para fazer um molho tradicional, transferir o assado para um prato. Medida 2 colheres de sopa. de farinha ou amido de milho em uma tigela pequena, concha cerca de ½ xícara do caldo de vinho na tigela e bata até formar uma pasta. Adicionar o colar para o caldo restante na frigideira e agita-se continuamente em fogo baixo até a espessura desejada seja atingida.
- Se a tampa da frigideira não irá fechar completamente com o assado no interior, corte a carne em dois pedaços antes de revestir a carne com o busílis especiarias.