Em cozinhar e fazer compras para os ingredientes, as diferenças entre farinhas e produtos de farinha pode ser uma parte confusa do processo. Trigo duro, por exemplo, fornece ambos semolina e duro farinhas e é usado em produtos que vão de pães para massas enriquecidas. Obtendo o direito de farinha ou grão para seu próximo projeto de culinária pode ser um pouco mais fácil se você entender a diferença entre semolina e farinha de trigo.
Textura
As etapas de moagem determinar a diferença entre a sêmola e farinha de trigo duro.
Ambos semolina e farinha de trigo duro são produtos prestados a partir de trigo duro moída. O endosperma --- os nutrientes que rodeiam as sementes de trigo --- é separada do grão durante o processo de moagem resulta em farinha moída grosseiramente-conhecido como sêmola. A textura de semolina é mais pesado --- como migalhas de pão duros --- e é mais grossa do que a maioria farinhas moídas. Farinha de trigo duro é o pó moído fino que sobraram do processo de moagem e também um produto de semolina que é moído mais. Farinha de trigo é muito mais fina do que semolina e é um pó amarelo em tons que se assemelha farinhas de cozimento mais tradicionais.
Função
Semolina e farinha de trigo duro produzir diferentes tipos de massa.
Semolina e farinha de trigo são ricos em proteínas e glúten, uma proteína específica do trigo que pessoas que sofrem de doença celíaca não podem comer. Estas proteínas fazer as farinhas muito flexível em forma de massa e permitir-lhes manter-se bem em condições aquecidas. Em semolina, a textura grossa da farinha funciona como um material compósito, segurando a pasta de massa juntos e fortalecê-lo quando aquecidos. Durum farinha, com sua textura mais delicada terra, cria uma massa mais macia que é forçado através de fabricantes de massas mais facilmente e curvas ou cachos quando cozido.
Usos
Semolina é usado em massas curtas, duras enquanto farinha durum faz excelentes produtos de macarrão.
Semolina e farinha de trigo duro são tradicionalmente utilizadas em massas, macarrão e até mesmo alguns pães que precisam transmitir uma grossa, textura dura. Textura grossa e granulado do Semolina torna utilizável para massas duras que mantêm formas sob o calor. Rotini, farfale e macarrão propriedades forma de retenção de todo o uso de semolina para dar suas peças de massas formas distintas. Farinha de trigo duro é utilizado em mais suaves produtos de macarrão como espaguete e lasanha de modo que a massa torna-se mais suave e mais flexível quando cozido. Textura fina de grãos de farinha Durum também se presta bem a panificação, oferecendo texturas trigo duro para pães e massas.