A diferença entre farinha de bolo e farinha de pastelaria é que o bolo de farinha contém menos proteína do que a farinha de pastelaria. A quantidade de proteína numa farinha por sua vez, altera a Saída dos alimentos que a farinha é utilizado em, devido ao fato de que a proteína promove a criação de glúten.
Composição
Teor de proteína da farinha do bolo varia de 5 a 8 por cento (mas pode ser de 7 a 9 por cento). Farinha de bolo tem o menor teor de proteína de todas as farinhas.
Teor de proteína da farinha de pastelaria varia de 8 a 9 por cento.
Características
Comida feita com farinha de pastelaria tem uma textura mais pronunciada do que bolo de farinha.
Farinha de bolo contém mais amido do que a proteína e alimentos feitos a partir dele é mais delicada e suave.
Considerações
Ambos bolo e farinha de pastelaria são feitos a partir de trigo mole, mas bolo de farinha é clorada (com gás cloro) para alterá-lo quimicamente.
Função
Embora nem é adequado para pães e pode ser usado para coisas como doces, biscoitos, pães rápidos, e brownies, bolo de farinha é melhor para receitas com uma alta taxa de açúcar-de-farinha, como a comida é feita com será menor propensos a entrar em colapso depois de subir.
Substituição
Para conseguir uma farinha que assemelha-se a farinha de pastelaria, bolo de farinha e farinha de trigo, cujo teor de proteína varia de 9 a 12 por cento, pode ser misturado.