Baixo preço e alta no sabor, assados ​​de porco fazer um delicioso e saudável para o coração refeição. Todos os assados ​​de porco não são criados iguais, no entanto. Por exemplo, dois cortes populares, o assado de porco ombro e carne de porco lombo assado, são semelhantes em único nome. A preparação adequada para o seu pedaço particular de carne de porco garante que por apenas alguns dólares você vai estar comendo alta sobre o porco.

Localização

Assados ​​lombo de porco e carne de porco ombros são cortadas de duas seções diferentes de um porco massacrado. Lombo assados ​​vêm de lombo de porco, que se espalha para cobrir as costas e os lados do porco. Na frente da região lombo você vai encontrar com estilo campestre e bebê-back ribs, enquanto a parte de trás da região do lombo, mais próximo à cauda, ​​produz lombo de porco. Ombro cortes estão localizados perto da frente do porco e são divididos em duas categorias. O ombro superior é chamado de "bunda Boston", enquanto um corte a partir do ombro e perna é chamado de um ombro "braço piquenique". Ambos os cortes ombro produzir assados ​​do ombro de carne de porco.

Cuts

Um assado lombo de porco é normalmente vendido como um assado inteiro variando de 2 a 4 £. em peso, com cortes com osso na registrar os pesos mais elevados. Um assado sirloin que foi cortada em todo o grão da carne é o ideal, uma vez que irá produzir concurso, pedaços saborosos com fibras curtas. Lombo de porco fatiado e é muitas vezes vendido como grossos bifes de lombo de porco. Assados ​​do ombro de carne de porco diferem sensivelmente dependendo do local a partir do qual eles são mortos. Uma ponta de Boston é tipicamente desossada, mas um ombro corte braço piquenique pode conter ossos da perna shank do porco e vai apresentar um desafio quando é hora de esculpir o assado. Ambos os Boston e braço piquenique assados ​​do ombro pode ser cortado e vendido como bifes de carne de porco.

Marmoreio

A presença de fitas de gordura entre os músculos de uma determinada peça de carne determina se ou não a carne é "marmoreado", e é uma fonte de disparidade entre lombo de porco e assados ​​do ombro de carne de porco. Lombo de porco assados ​​falta a gordura marmorizada associado com assados ​​do ombro de carne de porco. O lombo traseira do porco é mais resistente e mais magro, por isso, enquanto um assado de lombo de porco é cheia de sabor, pode secar rapidamente, a menos preparados adequadamente. Boston assados ​​bunda de ombro são geralmente excepcionalmente bem em mármore, e recomenda-se que os assados, ser equilibrados e amarrado durante o cozimento para não cair distante como a gordura derrete. Braço assados ​​do ombro de piquenique são em mármore, bem como, embora menos do que Boston assados ​​bunda ombro.

Cozinhar

Lombo de porco e assados ​​do ombro requerem diferentes métodos de cozinhar para os melhores resultados. Cozimento lento em fogo baixo faz mais macia e suculenta assado lombo de porco. Assar um assado de lombo de porco por aproximadamente duas horas a 225 graus Fahrenheit. Churrasco também é bom para assados ​​lombo de porco, especialmente se tiverem sido cortado em bifes grossos antes de cozinhar. Assados ​​do ombro de carne de porco são adequados para uma ampla variedade de métodos de cozimento, como seu marmoreio irá mantê-los de secar.