Muitas receitas pedem "bouillon" ou "consomê." Alguns especificar um, alguns o outro, enquanto algumas receitas dizer qualquer um funciona. Se você já fez muito de cozinhar, você pode ter sido confundido sobre a diferença entre os dois caldos. Enquanto estes ingredientes são semelhantes, existem algumas coisas que os distinguem.
Ingredientes de base
Ambos consomê e bouillon vir a partir do caldo ricamente com sabor à esquerda após fervendo ingredientes básicos tais como frango ou peixe. No entanto, os ingredientes de base exactos utilizados para fazer estes dois grampos de cozinha são diferentes. De acordo com o dicionário on-line Epicurious Food, enquanto bouillon pode vir de legumes, aves, carne ou peixe consomê é feita exclusivamente a partir de carne ou peixe; existe oficialmente nenhuma coisa como consomê vegetal.
Método de Produção
Outra diferença entre o caldo de carne e consomê é a forma como eles são feitos. Ambos, como se referiu, são feitos a partir dos líquidos saborosos que sobraram depois de cozinhar os ingredientes base. Para fazer caldo de carne, os produtores muitas vezes desidratar e compactar estes sucos. Fazendo consomê requer uma etapa adicional. Para fazer consomê, produtores esclarecer carne ou caldo de peixe por exposição a agentes clarificantes, o mais comum dos quais são claras de ovos e cascas, de acordo com "Esclarecendo Caldo", na edição de setembro 1998 "Cooks Illustrated Magazine."
Preço
Porque esclarecer caldo é mais trabalhoso do que a secagem e acondicionamento, consomê geralmente custa mais. Por exemplo, a 8-oz lata de uma popular marca de consomê - cerca de 3 porções - custa $ 1,50 a partir da data de publicação. Um jarro de cubos de caldo de carne - que contém 25 porções - custa US $ 2, a partir de sua publicação. Isso significa consomê vai para 50 centavos, enquanto uma porção de caldo de carne é vendido a 8 centavos por porção.
Formas de mercado
Como regra geral, caldo e consomme são vendidos em diferentes formas. Consomê é mais frequentemente vendido em forma líquida, ou enlatados ou em caixa, enquanto bouillon é vendido como alguma forma de concentrado, na maioria das vezes em pó, cubos ou colar. No entanto, como os gostos mudam, o mesmo acontece com o mercado. Nas lojas high-end ou supermercados gerais em cidades maiores, você será provável encontrar "consomê pó" ou "colar consomê", bem como os cubos de caldo de familiares.