O colagénio é extraído a partir da camada cório meio de couros bovinos através da remoção mecânica das camadas da epiderme e carne. A camada corium rico em colágeno, ou colágeno dividida, é então lavado, descalcificadas e tamponado para criar colágeno de grau alimentício. Este colagénio é feita em uma pasta fibrosa, misturado com ácido de qualidade alimentar e de celulose de fibra vegetal para produzir um gel de proteína de colagénio. As fibras de colágeno dentro do gel são organizados em um padrão cruzado para criar as tripas.

Comestível

O colágeno é utilizado para embalagem de salsicha porque é comestível, exatamente como tripas naturais feitos a partir de intestinos. Ele também é comestível se cozida ou crua. Isto dá flexibilidade fabricantes de salsicha em que tipo de salsicha para fazer (pronto-a-comer ou necessidades-a-ser-cozidos) sem ter que usar um invólucro diferente. O colágeno também é usado para dar as tripas de um agradável aroma natural. Padrão cruzado da proteína também permite fumaça e umidade para penetrar a caixa.

Elasticidade

Colágeno dá tripas elasticidade, permitindo-lhes a encolher com a carne dentro. Isso cria salsichas uniformemente porte, tanto preparados e crua. Em uma linha de produção, o que ajuda os fabricantes têm rendimentos elevados como as tripas são fáceis de coisas e são duráveis ​​o suficiente para suportar alta velocidade de enchimento, mantendo tamanho consistente. Colágeno também é usado para embutir lingüiça para a sua clareza e brilho.

Vida útil mais longa

Colágeno dá Tripas uma vida útil mais longa do que tripas naturais. Tripas de colágeno salsicha não necessitam de refrigeração.