Um naco de pão saído do forno ou máquina de pão é um dos prazeres simples da vida. A crosta crocante e necessidades interiores mais suaves apenas uma pequena porção de manteiga - ou nada - para satisfazer. Se você de alguma forma cozido o pão com farinha com fermento, porém, você pode não ser tão satisfeito com o resultado. Quando assar pães de fermento, você tem opções para os tipos de farinha de usar - mas auto-aumento não é um deles.

Auto-Nascente Finalidade da Farinha

De farinha com fermento contém fermento químico na forma de fermento em pó e sal já adicionou. Utilize este farinha branca para pães rápidos ou biscoitos - mas somente quando a receita indica ou se você deixar de fora o fermento eo sal pediu na lista de ingredientes. Auto-aumento fermento químico de farinha, sal e proteína de conteúdo são indesejáveis ​​para pães de fermento.

Fermentação pães de fermento

O fermento no pão fermentado de levedura faz com que o pão a subir. Você não precisa adicionar agentes de fermentação químicos, tais como o fermento em pó ou bicarbonato de sódio também. Cientista de alimentos e autor de livros Shirley Corriher explica que a levedura, um fungo unicelular, come os açúcares simples na farinha e excreta dióxido de carbono e álcool etílico como resultado. Esses gases formam as bolhas que causam massa de levedura a subir.

Tipos de Farinha

Uma farinha branca para todos os fins produzirá um naco de pão aceitável. Se você é sério sobre seu cozimento pão, olhar para as farinhas de alta proteína rotulados como "farinha de pão." Feita a partir de trigo de alta proteína, este farinha fornece mais glúten - a proteína que dá o pão sua textura. Normalmente este tipo de farinha é não branqueada e adicionou ácido ascórbico, o que ajuda a aumentar pão superior e aumenta a textura. Trigo ou farinha de centeio outras opções para pães de levedura, mas estes são geralmente utilizados em combinação com farinha de pão branco ou farinha de trigo. O peso destas farinhas de grãos inteiros, o pão não vai subir tão alto, criando um pão densa, curta - especialmente se usado exclusivamente.

Outras medidas para desenvolver Pão

Produtos de panificação feitos com farinha com fermento são misturados por um curto período de tempo com uma mão leve, porque você quer criar um arejado, produto de textura fina. Com fermento de pão, você quer desenvolver a proteína para melhorar a textura em borracha. Passos tais como amassar a massa e permitir que o aumento de pão são essenciais no processo de panificação. Amassar a massa desenvolve o glúten do pão. Ao permitir que o fermento de pão para levantar e prender os gases na massa de farinha, a massa do seu sabor melhora à medida que as bactérias e os ácidos, tais como ácido láctico, são libertados.