Pão de centeio integral está feita a partir de um tipo de farinha de centeio, mas é muito mais escuro e mais denso do que o pão de centeio. Enquanto farinha de centeio regular é proveniente do centro da baga centeio, separado do germe, farelo e revestimento de semente exterior, farinha de centeio integral é feita a partir de moagem todas as partes da baga centeio em conjunto para criar um mais escuro, a farinha mais denso. Pão de centeio integral pode também incluir outros tipos de migalhas de pão de centeio que foram salvas e adicionadas para a textura.

Centeio e Pumpernickel Flavor

Farinha de centeio faz um pão com sabor menos intenso do que pães feitos com farinha de centeio integral, assim como farinha de trigo branca dá um sabor menos intenso do que todo entusiasta de trigo. Os sabores de farinha de centeio e farinha de centeio integral são fundamentalmente semelhantes, sendo ambos azedo e da terra, mas a farinha de centeio integral intensifica os elementos do paladar que fazem farinha de centeio único. Ambos os centeio e pumpernickel farinhas vão bem com sementes de cominho, cuja doçura e amargor equilibra a acidez dessas diferentes formas de centeio.

Centeio e Pumpernickel Texture

Farinha de centeio integral faz, um pão úmida densa enquanto pães feitos com farinha de centeio refinada pode ser quase tão leve como pães brancos. No entanto, muitos pães de centeio são feitos a partir de misturas de farinhas brancas e centeio, pães de centeio que a luz não pode sempre atribuir a sua maciez em relação unicamente a farinha de centeio luz. Vestefália pães tradicionais feitos exclusivamente a partir de farinha de centeio integral são cozinhados, bem como assados, e eles são tão densa e úmida que fatias pré-cortados ficar juntos. Esses pães são mais pesados ​​do que a maioria dos outros pães de tamanho comparável e geralmente são extremamente cortado em fatias finas.

Centeio e Pumpernickel Tradições

Farinha de centeio é mais fácil para crescer do que a farinha de trigo, a farinha de pão padrão europeu tradicional. Porque é mais fácil de crescer, ele foi menos caro do que o trigo e durante a Idade Média tornou-se associado com tempos difíceis e as mesas dos pobres. Porque ele usa peças comumente descartados da baga centeio, tais como a casca eo germe, farinha de centeio integral tradicionalmente sugeriu um nível ainda mais profundo de austeridade do que centeio. No entanto, tão saudável, alimentos não-refinados têm crescido cada vez mais mainstream, mesmo padeiros artesanais começaram a elaboração de pães artesanais pumpernickel de farinha de centeio integral grosseiramente chão.

Áreas cinzentas da Nomenclatura

De acordo com o Conselho Grãos Integrais, a diferença entre centeio e pumpernickel farinhas dificilmente é preto e branco, por assim dizer. Farinha de centeio moído é tradicionalmente numa gama de grossura, e que podem incluir quantidades variáveis ​​de partes do grão que tornam a farinha aparecem escuras, tal como o casco e o endosperma. Além disso, um pouco de pão de centeio escuro é feita a partir de farinha de centeio escuro, enquanto outros ryes escuras são escurecidas pela adição de melaço para mais leves farinhas de centeio.