Branco farinha e farinha de trigo ambos vêm de trigo, mas eles são processadas de forma diferente. Farinha branca é chamado com mais precisão de farinha de trigo, farinha de trigo, enquanto é mais precisamente chamado de farinha de trigo integral para explicar as diferenças no seu processamento. Estas diferenças de moagem significa que os padeiros deve fazer vários ajustes ao usar farinha de trigo integral.

Forte e Perdoar

De farinha de trigo é feita quase unicamente a partir do endosperma parte de um grão de trigo. O endosperma é composta de proteínas e amidos que criam uma forte massa. Isso faz com que a massa mais capaz de conter o dióxido de carbono gasoso produzido pela levedura e químicas que causam leaveners pão a subir. Cozimento com farinha branca oferece boa estrutura que pode sobreviver quaisquer erros um cozinheiro inexperiente pode fazer com amassar ou prova de massa.

Mais pesado e mais denso

Farinha de trigo integral inclui todas as partes do grão de trigo: farelo de trigo, germe e endosperma. Isto significa que não contém o máximo de endosperma que forte e tolerante que faz com bicarbonato de farinha branca mais fácil. O farelo eo gérmen de farinha de trigo integral têm bordas afiadas que cortam a matriz de glúten criado quando a farinha e mistura de água. Mais furos na matriz de glúten significa que mais gás escapa ao processo de ascensão. Por isso, pão e outros produtos de panificação feitos com farinha de trigo integral são mais pesados ​​e mais denso do que aqueles feitos com farinha de trigo sozinho. Uma maneira de contrabalançar essa tendência é a de lidar com a massa o mais suavemente possível em toda a preparação.

Substituição de sucesso

Porque ele não subir, bem como de farinha de trigo, farinha de trigo integral geralmente não deve ser substituído por farinha branca em uma base one-to-one. Ao fazer pão, por exemplo, um bom lugar para começar é com substituindo por 1 xícara de farinha branca com 3/4 xícara de farinha de trigo integral. Este rácio geralmente proporciona benefícios inteiro do trigo de fibra e bom gosto, mantendo as vantagens da farinha branca de forte massa capaz de subir bem.

Líquidos e gorduras Change, Too

Ajuste a quantidade de líquido e gordura quando em substituição a farinha de trigo para farinha branca em uma receita. O farelo eo gérmen de farinha de trigo integral pode absorver mais água do que farinha branca, assim que adicionar 1 ou 2 colheres de sopa extras para a massa pode ajudar. A farinha de trigo integral mais usado em uma receita, deve ser adicionado o mais água. Farinha de trigo integral também tem mais gordura do que farinha branca, reduzindo assim a gordura em cerca de 20 por cento vai evitar ter muito em uma receita.