Antes de ostras pode ser apreciado, eles devem passar pelo processo de descasque. Shucked ostras são aqueles que foram removidas das suas conchas. Uma vez sem concha, ostras são refrescantes aperitivos que são idealmente emparelhado com um copo de vinho branco ou champanhe durante uma refeição romântica. As ostras são não só rica em proteínas e ferro, eles também são eco-friendly; ostras têm pouco impacto ambiental e ajudar a limpar a água em que vivem.

Definição

Por lei, ostras frescas devem ser vendidos ao vivo e no shell. Antes de ostras pode ser servido, eles devem ser sem concha, que é o processo de remoção da carne a partir da sua casca de ostra através do trabalho cuidadoso faca. Uma vez removido do seu invólucro, ostras sem concha pode ser apreciado em bruto, ou eles podem ser preparados numa variedade de maneiras. Carne de ostra Shucked deve cheiro suave e fresco e deve ter uma cor tan cremoso.

Processo

Shucking uma ostra leva mais habilidade do que força. Chefs deve usar uma faca de ostra - uma faca curta de comprimento com uma alça de fácil aderência. Para começar shucking a ostra, chefs enrole a ostra em uma toalha e coloque-a sobre uma superfície plana com dobradiça da ostra voltado para eles. Eles deslizar a faca na dobradiça, movendo-a para trás e para frente para soltá cuidadosamente o shell. Uma vez que eles erguer o escudo aberto, chefs inserir a faca para cortar o músculo que atribui a carne. A carne pode então ser removido a partir da casca e comido. Ostras deve ser sem concha e servido logo depois que eles são comprados para garantir que eles permanecem seguros para consumo.

Compras e Armazenamento

Ao comprar ostras shuck, os clientes devem garantir que os reservatórios das ostras estão bem fechados. Se um shell parece um pouco aberto, ele deve fechar depois de ser aproveitado. Se não fechar, a ostra está morto e não deve ser comprado. Ostras que têm um forte cheiro de peixe deve ser evitado também. Uma vez adquirido, ostras pode ser armazenado por até uma semana na geladeira em um recipiente aberto coberto com um pano úmido.

Preparar e servir

Antes de abrir ostras ostras, chefs devem esfregar as conchas para remover o excesso de sujeira. Uma vez que as ostras são sem concha, eles podem ser servidos na meia concha no gelo. Enquanto eles são deliciosos por conta própria, eles também podem ser saborosa quando coberto com suco de limão, rábano, molho cocktail ou caviar. Outras opções para servir ostras incluem fritar, assar, grelhar ou refogar a carne.