Callebaut Chocolate Branco Couverture é o melhor chocolate branco belga que o dinheiro pode comprar. É o chocolate branco preferido por muitos padeiros profissionais e confeiteiros por causa de seu rico sabor e textura cremosa. No entanto, este ponto de fusão do chocolate pode ser difícil porque o chocolate branco, em geral, facilmente queimaduras. Ao usar o chocolate branco, você deve sempre usar o melhor chocolate que você pode pagar.
Instruções
1
Encha seu pote fundo da caldeira dobro com um copo de água. Coloque-o sobre o fogão em fogo alto. Parte da água vai ferver fora, mas que está bem. Deixe a água começa a ferver.
2
Pique a barra de chocolate de cozimento branco em pequenos pedaços com uma faca do chef enquanto a água começa a ferver. Despejar o chocolate na panela topo de sua caldeira dobro.
3
Defina o pote alto de sua caldeira duplicador na parte inferior um quando a água chega a ferver. Desligue o fogão. Ele ainda vai ser quente o suficiente para que seu chocolate derreta.
4
Agitar o seu Callebaut Chocolate Branco Couverture com uma espátula até agradável e suave. Isso pode demorar de cinco a 20 minutos, dependendo da rapidez com a água do banho-maria esfria. Uma vez lisa, retire do banho-maria e coloque em seu espaço de trabalho.
5
Agita-se continuamente até o chocolate branco atinge uma temperatura de 80 a 84 graus. Uma vez que tenha arrefecido a este ponto, você pode usar seu chocolate derretido. Não utilizar o chocolate se a temperatura for superior a este uma vez que não irá estabilizar. Você deve usar imediatamente.
Dicas:
- Se a temperatura do chocolate cai abaixo de 70 graus, colocá-lo novamente em segundo plano para trazê-lo de volta a uma temperatura de trabalho.
- Nunca adicione óleo para o seu chocolate. Se você perceber que começa a separar-se, adicionar um par de gotas de água e mexa vigorosamente para misturá-lo de volta juntos.