Fígado está entre as opções de carne mais polarizadores - a maioria das pessoas quer amá-lo ou odiá-lo. Se você está entre os inimigos, você pode nunca ter comido fígado que foi devidamente preparado. Embora bezerro fígado tende a ser mais macia com um sabor mais suave, fígado bovino pode ser igualmente delicioso, contanto que você sabe como trabalhar com ele. Além de emparelhamento fígado com sabores fortes, como cebola, bacon, alho ou brandy, como você preparar a carne afeta diretamente o sabor em seu prato acabado.
Comprar e preparar fígado bovino
Como qualquer outra carne, você quer comprar a carne de fígado mais frescos possível. Fígado bovino normalmente tem uma cor vermelho acastanhado escuro e ele deve ser suave, sem manchas secas ou pegajosas. Apesar de imersão Isna € ™ t necessário para cozinhar a carne de fígado, melhora o sabor. O mesmo acontece com o fígado quando itâ € ™ s fresco - no prazo de 24 horas de comprar é melhor. Antes que você mergulhe-o, retire a membrana, se o seu açougueiro não o tenha feito. Além disso, remova quaisquer dos tecidos conjuntivos, condutas ou veias, uma vez que pode ser difícil após o cozimento. Corte o fígado bovino em uma diagonal, tornando-se 1/4 a 1 polegada de espessura, dependendo das suas preferências.
Fígado bovino de imersão
Coloque fatias de fígado em um saco selado ou uma tigela e despeje em seu líquido de imersão. Usando água e sal, leite, leitelho ou uma marinada ajuda a remover o sabor funky, um pouco metálico do fígado. A marinada feita com vinho branco, óleo, cebolas, ervas frescas, sal e pimenta branca é particularmente adequado para aromatizar o fígado. Leve à geladeira fígado e deixe de molho por cerca de oito horas se você estiver usando salmoura ou leite. Ao usar uma marinada ácido como suco de tomate ou uma mistura de vinho branco, deixe de molho por 1 a 2 horas.
Fígado bovino Cooking
Se você mergulhe-o ou não, a maneira que você cozinhar a carne de fígado pode fazer ou quebrar o seu sabor. Fígado cozido tende a tornar-se resistente, com um sabor mais forte e mais pronunciado que pode ser bastante decepcionante. Atire fígado cortado com um pouco de farinha e panela frite-lo até que ele apenas torna-se firme. Alternativamente, marinar o fígado e colocá-lo em uma grade que foi pré-aquecido a médio-alto. Grill-lo a cerca de 3 minutos de cada lado, até que o exterior é bronzeada. Porque fígado bovino tende a ser mais difícil do fígado mais delicada do bezerro, considere-o refogado, um método que também ajuda a suavizar o sabor do fígado. Sear o fígado em uma panela quente até que seja dourar de ambos os lados, removê-lo e escurecimento alguns vegetais aromáticos como cebolas e cenouras, e, em seguida, retornar o fígado para a panela. Adicione o vinho, caldo de carne ou outro líquido de cozimento e deixe cozinhar lentamente a mistura para cerca de 20 a 30 minutos, até que o fígado a carne esteja macia.
Quando a determinação de fígado é feito
Não importa qual método de cozinhar você optar por usar para o seu fígado bovino, certifique-se itâ € ™ s completamente cozidos antes de comê-lo. Para ter certeza de que o fígado é feito, inserir uma carne termômetro de cozinha na parte mais espessa da carne. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, carne de órgãos como fígado devem ser cozinhados a uma temperatura interna mínima de 160 graus Fahrenheit.