Macarrão com queijo caseiro é reconfortante e delicioso, mas intensamente pouco atraente quando o molho coalha. A reacção dos produtos de leite ao calor produz um molho que é tanto gloppy e fibroso, ao mesmo tempo. Gosto não podem ser afetados no menor, mas leite coalhado transforma macarrão com queijo em um desastre visual e textural. Você pode impedir coalhar em várias fases durante o cozimento, mantendo o seu macarrão e queijo cremoso.
Leite e calor
Assim como as pessoas no sol, as proteínas do leite podem responder ao calor, relaxando. Firmemente rosnou fibras proteicas trecho e afrouxar seu domínio sobre o outro. Ao mesmo tempo, as gorduras do leite amolecer e derreter. Aquecido em fogo baixo ou médio, leite aquece de forma suave e pode parecer ainda mais cremosa em textura do que quando frio. Quando aquecido muito rápido, leite separa ou "quebra". Fibras de proteínas formam aglomerados apertados, ou coalhada, gorduras separar, eo líquido remanescente torna-se aguado. O resultado é chamado gelar. Especialmente se você está combinando leite com outros ingredientes, como em um molho de queijo, impedir coalhar, mantendo fogo baixo o suficiente para que o molho não vem a uma fervura.
Fat e A coagulação
O teor de gordura no leite parece diretamente relacionada com a tendência a coagular. A maior proporção de gordura faz com que seja mais difícil para as proteínas a se agrupar. Fazer macarrão e queijo com todo ou leite gordo, meio-a-meio, leite evaporado ou creme pode produzir melhores resultados do que o uso de produtos lácteos de baixo teor de gordura.
Queijo e A coagulação
Você pode encontrar o molho para o seu macarrão e queijo é estável até que você adicione o queijo. A coagulação é, afinal de contas, parte do processo de tomada de queijo. Mesmo quando o processo estiver concluído, re-expondo queijo ao calor elevado pode provocar gelar um pouco do que derretendo. O calor necessário para fundir prolongada e incorporar grandes pedaços de queijo pode também causar a separação de ambos o queijo e leite. Finamente ralar queijo e completamente misturá-lo com outros ingredientes pode ajudar a deter gelar.
Estabilizar Estratégias
Um dos apelos de macarrão com queijo é sua montagem rápida. As receitas tradicionais podem especificar simplesmente jogando o leite frio, um pacotinho de manteiga e um punhado de queijo ralado com quentes macarrão macarrão escorrido ao longo de um queimador do fogão quente antes de servir. Fazendo um molho de queijo para distribuir em todo o prato retarda esta montagem rápida, mas também é a melhor garantia contra um prato coalhado. Engrossar o leite enquanto se aquece com uma pequena quantidade de roux - manteiga e farinha cozida brevemente juntos -, em seguida, adicione o queijo e cozinhe em fogo baixo até que o queijo derreta. Os poucos minutos necessários para criar um molho de queijo estabilizado para mexer nas macarrão pode garantir o seu prato concluído irá manter o seu apelo cremoso.