Vegetais em purê, caldo e leite combinam para fazer sopas saborosas, satisfatórias e econômicos, mas às vezes o leite coalha, criando nódulos e cordões pouco atraentes, ou até mesmo um off-flavor. Este problema, conhecido como gelar, é geralmente causada por métodos de cozimento ou ingredientes, e é facilmente remediado.

Calor

Sopas de creme geralmente separar e coalhar porque foram cozidos em fogo alto. Para evitar esse problema, cozinhar todos os vegetais em caldo para amaciar-los primeiro e esperar para adicionar o leite até o último minuto. Depois de adicionar produtos lácteos, evitar cozinhar a sopa em fogo alto. Em vez disso, o calor da sopa suavemente em baixa apenas até que esteja quente, mas não permitir que ele deixe ferver ou ferver. Enlatados, leite evaporado tende a ser mais estável, e você pode substituí-lo por leite fresco ou meia-e-meia. Whole creme não vai coalhar se você não se importa algumas calorias extras.

Ácido

Uma razão menos comum sopas de creme pode se separar e azedo é a adição de um ácido na sopa. Suco de limão, vinagre, produtos em conserva e até mesmo alguns tomates contêm ácido, o que pode causar produtos lácteos para separar. A pelagem as proteínas e ácidos essencialmente cozinhá-los, criando um resultado final que é semelhante a ovos mexidos. Evite adicionar o suco de limão ou vinagre para sopas de creme. Ao fazer sopa de tomate, usar tomates em lata, ou tomates frescos assado no forno antes de pureeing-los, o que não só cria um produto mais estável, mas melhora o sabor. Outro truque é combinar uma colher de sopa de amido de milho com o leite ou creme antes de adicioná-lo à sopa. O amido impede que o ácido de degola para as proteínas no leite e evita que ele coalhar. Porque o creme é principalmente gordura, é menos provável para coalhar do que o leite ou meio-e-meia.

Quantidade

A maioria das sopas de creme têm uma base de legumes e caldo. Creme de leite ou leite é adicionado no final do cozimento para dar uma textura cremosa para o prato. Na maioria dos casos, você vai precisar adicionar apenas uma pequena quantidade de creme - geralmente menos de uma xícara. Quanto mais nata ou de leite que você usa, o mais provável que você vai ter problemas, de modo a manter a pequenas quantidades.

Alternativas

O método tradicional de usar um molho Bechamel como base para sopas de creme elimina o medo de gelar. Para fazer uma Bechamel ou molho branco, derreta a manteiga em uma panela e adicione uma quantidade igual de farinha. Agita-se a farinha na manteiga, mexendo constantemente. Uma vez que a farinha dourar ligeiramente, você pode adicionar o leite. Como as eliminatórias de leite, mexa constantemente até engrossar. A farinha estabiliza-lo para que ele não coalhar, e você pode adicionar com segurança quaisquer legumes ou carne. Outra opção é a utilização de vegetais em purê como espessante e deixar de fora o creme completamente. Se você refogue-os pela primeira vez em um pouco de manteiga, eles vão assumir um rico sabor satisfazendo, com menos calorias e sem medo de gelar.