Conservas de frutos do mar é um dos produtos de maior conveniência, uma fonte de estabilidade prolongada de proteína de alta qualidade que é menos processado do que produtos de carne em conserva terrestres. Enquanto conservas de atum, salmão e sardinha podem ser empilhados em suas prateleiras da despensa e esquecidos, alguns produtos premium, tais como carne de caranguejo muitas vezes necessitam de refrigeração. A diferença entre prateleira-estável e carne de caranguejo refrigerado encontra-se em seus métodos de processamento.
Shelf-Stable Crab Conservas
Caranguejo enlatada prateleira-stable é comparável a conservas de atum ou salmão, capaz de durar por longos períodos na sua prateleira de despensa. Isso porque ele é totalmente esterilizado durante o processo de embalagem, como a maioria de seus alimentos enlatados. Isto exige que o caranguejo ser preparados por um período prolongado, a uma temperatura bem acima do ponto de ebulição da água. Selado em suas latas estéreis o caranguejo comestível pode permanecer por anos, embora ao longo do tempo o seu sabor e textura começará a se deteriorar. A desvantagem deste método é que a embalagem de caranguejo é melhor quando cozidos minimamente e em baixas temperaturas, assim caranguejo prateleira-estável tende a ser mais seco e menos saborosa do que as variedades refrigeradas.
Caranguejo em conserva refrigerado
O tipo de caranguejo enlatada que requer refrigeração passa por um processo de embalagem mais suave. Em vez de processamento estendido de alta temperatura, é simplesmente cozida a uma temperatura de segurança de alimentos - de forma eficaz pasteurizar-lo, como o leite, em vez de esterilização - então selada em sua lata. Bactérias resistentes ao calor em o caranguejo, forçado a proteger-se por formação de esporos durante o processo de embalagem, irá permanecer dormentes, desde que a lata é mantido a uma temperatura de frigorífico foodsafe. Se a lata é deixado à temperatura ambiente eles vão reviver e se espalhou por toda a carne de caranguejo, tornando-o inseguro e potencialmente letal.
O Can certo para o trabalho
Carne de caranguejo Refrigerada é um produto premium, ea maioria dos fabricantes optar por processar apenas o melhor de sua caranguejo através desse método. Caranguejo Jumbo é o mais alto grau, seguido por um caroço, carne garra e menor grau de caranguejo "branco". Caranguejo enlatada prateleira-stable é normalmente feita a partir de espécies menos saborosos e menos desejáveis, embora muitas vezes contém caranguejo de alta qualidade que foi fragmentado durante o processo de separação e foi considerado demasiado pequeno para o produto premium enlatada. Escolha o seu caranguejo em conformidade, dependendo de sua finalidade. Para caranguejo e outros efeitos de prémio, comprar o melhor caranguejo refrigerado qualidade você pode encontrar. Guaiamum para sua festa do quarteirão, ou salada de caranguejo para sanduíches, geralmente pode ser feita com o produto de prateleira-estável de qualidade inferior.
Cuidados e Manutenção
Caranguejo-de-prateleira estável deve ser armazenado em um, escuro, local bem ventilado fresco, onde ele não será submetido a umidade ou extremos de calor. Enquanto vedação da lata não está danificado pela ferrugem ou uma lesão física permanecerá segura de alimentos, embora a qualidade começa a deteriorar-se pelo segundo ano. Caranguejo refrigerado é sempre carimbada com uma data de frescura, tipicamente 12 a 18 meses após a data de processamento. Esta é apenas uma orientação, porque ele assume a lata tenha sido devidamente refrigerado durante toda a sua vida. Se você já teve uma queda de energia, ou se você suspeitar que uma lata foi deixado à temperatura ambiente, é melhor para descartar seu caranguejo - apesar do seu custo - do que o risco de uma doença grave.