Panelas de metal

Para entender por que algumas panelas têm alças de madeira, precisamos primeiro entender por que panelas são feitas de metal. O metal é um condutor de calor. Isso significa que o calor se move através dele muito rapidamente e facilmente. Quando o fundo da panela de cozedura é aquecida, o calor é conduzido através do metal da panela para dentro do alimento, cozinhá-lo. Isto, junto com o fato de que a maioria dos metais não vai queimar a temperaturas de cozimento, faz de metal um material ideal para usar para cozinhar. Infelizmente, isso também representa um problema para qualquer um que tenta prender os utensílios de cozinha.

Lado negativo de Condução

O calor não é apenas ir para a comida - ela passa por toda a panela metálica, incluindo as alças. Como o calor se move para longe do fogo, a temperatura fica mais baixa, mas as alças de metal de muitas panelas ainda pode obter quente o suficiente para queimar suas mãos. E quanto mais tempo você deixar uma panela no fogão, o mais quente as alças terá.

Solução

A madeira é um isolante - um material que não conduz bem o calor. Quando as alças são cobertas com madeira, o calor não flui através da madeira rapidamente, o que significa que a pega permanece fria, tornando-o seguro de manusear. A madeira é inflamável, mas requer uma temperatura mais elevada do que a borda exterior do vaso de cozedura para inflamar. Madeira não é o único isolante usado em panelas. Cerâmica e plástico também são bons isoladores que podem ser utilizados para evitar o sobreaquecimento do punho. O único lugar onde cabos de madeira não são úteis é em potes e panelas que vão ao forno. No forno, a pega está directamente exposta a temperaturas muito elevadas, o que pode fazer com que se inflamar.