Canning costumava ser um método comum de preservar os alimentos antes de refrigeração moderno foi prontamente disponíveis. O método perdeu popularidade ao longo das últimas décadas como os métodos de conservação de alimentos alternativo foram aperfeiçoados, e alimentos produzidos comercialmente ganhou popularidade com base no gosto e conveniência. Ultimamente, os alimentos de conservas em casa ganhou popularidade mais uma vez como cozinheiros procurar maneiras econômicas e livre de preservação para alimentar os amigos ea família.
Início Canning
Preocupações de segurança / Saúde
Panela de Pressão Medidor
Utilizando panelas de pressão para a indústria conserveira não é recomendado com base na sua construção, que, ao contrário de conservas tradicionais, não tem de metal suficiente para retenção de calor adequada ou espaço adequado para a água necessária para cercar os frascos de conservas. Mesmo as panelas de pressão maiores são insuficientes para proporcionar o necessário aquecimento e tempos de arrefecimento e ambientes para evitar o crescimento de bactérias em alimentos enlatados, especialmente aqueles de baixa em ácido. Este crescimento bacteriano pode causar intoxicação alimentar, incluindo o botulismo.
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Diretrizes Mirro
Fogão Top Canner
As diretrizes de fabrico Mirro indicar o Mirro 8-Quart panela de pressão não é adequado para a indústria conserveira. O Mirro Companhia, bem como outros, faz panelas de pressão maiores, incluindo os chamados Panelas de Pressão / Canners pressão.
USDA Standards
Vegetais para Canning
Para aderir aos padrões do USDA, estes aparelhos devem ter tanto um conservas gradinha e capacidade para armazenar um mínimo de quatro frascos de quart-sized. Estes modelos podem ser seguro, mas o USDA recomenda verificar a segurança dos modelos individuais antes da compra e / ou utilização. A maioria das diretrizes casa de conservas sugerir o uso de um fogão industrial de conservas manual para garantir seguro de conservas de alimentos.
Panela de Pressão Positivos
Embora amplamente descartado como aparelhos de conservas preferenciais, panelas de pressão são aparelhos populares que reduzem significativamente os tempos de cozedura (até 70 por cento), enquanto retendo nutrientes dos alimentos muitas vezes empobrecido ou perdido usando métodos de cocção convencionais.
Diretrizes Canning seguros
Livros conservas caseiras estão disponíveis em livrarias e bibliotecas. Muitos são publicadas por fabricantes de conservas jar e equipamentos e outros não são marca filiados. O fator mais importante a considerar ao escolher um livro de conservas é certificar-se que ele contém as informações mais recentes disponíveis; consulte a publicação (não a reedição) data. Além de mudanças no equipamento disponível, as diretrizes de segurança alimentar alterar como os avanços tecnológicos e de testes biológicos são feitas.