Os ovos são o alimento perfeito de muitas maneiras. Barato, fácil de armazenar, e embalado com proteínas e outras vitaminas e minerais essenciais, os ovos são usadas para criar refeições rápidas e nutritivas em praticamente todas as culturas. Manipulação segura de ovos requer refrigeração e cozimento adequado para evitar doenças transmitidas por alimentos. Como os ovos são um ingrediente comum para o cozimento, muitos cozinheiros domésticos pode se perguntar se os ovos ultrapassadas ainda são seguros de usar.
Datas de ovos
O que você acha que é um ovo desatualizado pode realmente ser bem dentro dos limites de segurança de consumo. Os ovos que são vendidos em supermercados e outros varejistas comerciais são carimbados com várias datas, incluindo a data em que foram embalados e um "sell" pela data. O fraseio pode variar. Por exemplo, "vender por", "melhor por" e "validade" tudo transmitir o mesmo significado. Contudo, os ovos que foram refrigerados a uma temperatura de 45 graus centígrados ou mais frios últimas várias semanas mais do que a sua data de validade. Então, um ovo que você pensou foi ultrapassada ainda pode ser bom para usar para assar e comer.
Determinação Frescura
Ovos que você comprou de uma fazenda local não pode ser embalado com "vender-by" de informação, tornando-a mais difícil saber como eles são velhos. Antes de iniciar o cozimento, quebrar os ovos em uma tigela, longe dos outros ingredientes. Esta é sempre uma boa idéia no caso de os ovos terem estragado. Um ovo podre verdadeiramente, o que é incomum com o advento da refrigeração, vai cheirar falta e deve ser descartado. Olhe para a consistência da clara - o whites-- do ovo que você rachado. Um viscoso, grosso ovo branco é mais frescos, enquanto a clara de um ovo mais velho é mais fino e mais aguado.
Congelamento de óvulos
Preservar ovos quase expirados através de congelação é útil se você tem projetos de cozimento no horizonte. Rachar os ovos e bata as claras e gemas juntos. Selar os ovos cozidos em um saco de armazenamento zip-top ou depositar cada ovo em uma seção de uma bandeja de cubos de gelo limpo. Coloque estes no congelador até que sejam necessários. Para salvar ovos desatualizados para receitas que chamam para separar as gemas e claras, congelar cada componente do ovo separadamente. Enquanto os brancos não necessitam de tratamento especial, as gemas fazer, porque eles vão engrossar quando congelado sozinho. Adicione 1/8 colher de chá de sal para grupos de quatro gemas antes de congelar para evitar espessamento. Descongelar óvulos congelados para uma meia hora à temperatura ambiente antes de assar com eles.
Resultados
Ovos agir como um agente de fermentação em assados, ajudando-os a subir. De acordo com a Comissão Egg Geórgia, ovos desatualizados - aqueles que são passado a data na embalagem - ainda pode ser usado para o cozimento. O ovo vai fazer o seu trabalho como um ingrediente molhado na receita, dando ao prato uma textura úmida. No entanto, o seu pão, bolo ou biscoitos pode não subir tão alto quanto ao usar ovos frescos. Ovos mais velhos perdem algumas de suas qualidades de fermentação à medida que envelhecem.