Cura acrescenta versatilidade ao atum, facilitando o uso de temperos não encontrados normalmente em atum não curado. As curas sal e açúcar efetivamente cozinhar o atum por meio da ação de enzimas e seus ingredientes aromáticos transferir a essência de seu sabor sem avassalador a preparação. Frondes de erva-doce, comumente usados ​​para líquidos caça furtiva sabor de peixe ou fumet peixes, contribuir com uma suave, anis-como qualidade de atum curada sem traços de amargura. Atum curado pode ser cortada em fatias finas e servido frio ou utilizado em preparações cozidas.

Instruções

Cura de Base:

1

Misture 1 colher de sopa 1/2. turbinado açúcar, 1 1/2 colher de chá. finamente sal do mar chão, 1 colher de sopa. xerez e 1 1/2 colher de sopa. dill bebê picado em uma tigela não reactivo.

2

Coloque o atum de pele voltada para cima em uma assadeira rasa. Despeje a cura sobre o atum e cubra com filme plástico. Coloque a melodia na prateleira inferior do frigorífico.

3

Curar o atum durante 24 horas. Rode o atum sobre a meio do processo de cura. Raspe a cura de a melodia antes de servir ou cozinhar.

Citrus Cure:

4

Misture 2 colheres de sopa. azeite virgem extra, 1 1/2 colher de sopa. Suco de limão Meyer, 1 1/2 colher de sopa. suco de laranja, 1 colher de sopa. rachado pimenta preta, 1 colher de sopa. fronda da erva-doce picada, 1 colher de sopa. dill bebê, 1 colher de chá. suco de limão kaffir e 1 1/2 colher de sopa. sal grosso em um recipiente não reactivo.

5

Coloque o atum em um prato raso e despeje a cura citrino sobre ele. Cubra-o com filme plástico e coloque-o na geladeira.

6

Curar o atum durante quatro horas. O elevado teor de ácido de citrinos provoca a proteína degradar significativamente após quatro a cinco horas, resultando em uma superfície gelatinosa, cinzento. Rode o atum sobre a meio do processo de cura.