Fazendo doces de rocha, que é caracterizada pela formação de grandes cristais de açúcar, é um fácil - e delicioso - maneira de observar a ciência no trabalho na cozinha. Demora cerca de uma semana para produzir cristais de açúcar totalmente formadas, e você pode verificar o progresso dos cristais diariamente. Este é um projeto divertido para as crianças, mas a supervisão é necessária: xarope de açúcar é muito quente e só deve ser manuseado por um adulto.
Ferva
Açúcar e água são cozidos juntos para criar um xarope. O xarope é colocada num frasco de vidro limpo, e uma vara de madeira cadeia ou é suspenso no frasco. Como a água evapora ao longo de vários dias, o açúcar restante vai aderir à corda ou vara de madeira, formando grandes cristais.
Deixe descansar
Tendência natural Sugarâ € ™ s é de se relacionar com outras moléculas de açúcar e formar cristais. As moléculas de água no xarope de impedir que isto aconteça. Como a água evapora da calda ao longo de vários dias, há menos interferência com a capacidade natural do ™ € s sugarâ a ligação, de modo cristais de açúcar começam a se formar.
Não Mexa
Rocha doces desenvolve no seu padrão geométrico distinta, em parte, por causa das condições em que o açúcar é arrefecido. Quanto mais lentamente um xarope de açúcar resfria, quanto mais tempo as suas moléculas terá que se agrupam e formam cristais organizados. O xarope usada para fazer doces de rocha é fervido para que ele wonâ € ™ t arrefecer imediatamente. O facto de o xarope é deixado em repouso durante vários dias, também tem um papel na promoção de cristais maiores, uma vez que a agitação faria com que os cristais para separar e tornar-se menor.
The Right Stuff
O tipo de açúcar utilizado para fazer doces de rocha também contribui para a aparência distinta do ™ € s candyâ. Branco açúcar de mesa granulado é o melhor açúcar para fazer doces de rocha porque é feita inteiramente de sacarose - um açúcar que é bom em formar cristais. Açúcar mascavado, incluindo açúcar de bordo, são principalmente sacarose, mas também incluem alguns glicose e frutose, que inibem a formação de cristais. Açúcares marrons pode ser usada para fazer doces de rocha, embora os cristais vai demorar mais tempo para se formar. Os açúcares que não podem ser usados para fazer doces de rocha incluem açúcar em pó, devido à inclusão de amido de milho; adoçantes artificiais, devido à sua falta de sacarose; e xaropes de açúcar, tais como xarope de milho ou mel, porque eles são principalmente frutose e glicose.