Originalmente desenvolvido por Charles Ranhofer, o chef francês no restaurante Delmonico em Nova York, a sobremesa clássica chamado assados ​​Alaska foi concebido para celebrar a adição de Alaska como um território para os Estados Unidos. Camadas de sorvete e bolo são isolados dentro de um merengue antes da sobremesa é rapidamente cozido no forno. Embora a receita tradicional não chama para o licor, muitos cozinheiros servir o prato flambeed, usando um esmalte álcool que faz para um serviço impressionante.

Alto Teor Alcoólico

O truque para a criação de um flambe eficaz é usar um licor com um elevado teor de álcool para que ele explode espontaneamente em chamas quando iluminado com fogo. O tipo de álcool é baseado em preferências pessoais do chef, mas muitos optam rum, uísque e aguardentes aromatizadas. Enquanto provas exatas álcool variam de acordo com marca, esses produtos são todos geralmente 70-100 prova ou de 35 a 50 por cento de álcool. Procure por um produto que é de cerca de 80 provas para obter melhores resultados. Os produtos com baixo teor de álcool, como a maioria das cervejas, vinhos e champanhe, não irá acender corretamente.

Flaming Flambe

Em uma panela pequena, leve seu álcool de escolha para ferver lentamente em fogo médio, em fogo brando por cerca de 6 a 8 minutos. Após as sobremesas são colocados na frente de seus convidados, cuidadosamente trazer a panela em direção à mesa para derramar seu conteúdo sobre o merengue sobre o Alaska cozido. Acendê-la com um fósforo de madeira longo. Além disso, você vai ter não só exibiu um truque de magia de fantasia, mas melhorado o sabor no processo. O calor faz com que um escaldante adicional do merengue e se casa com o sabor açucarado do álcool derramado por cima.

Variações

Algumas variações do Baked Alaska chamar para tipos específicos de álcool. Por exemplo, bombe Alasca é feita quando rum escuro é vertida sobre o topo do prato e, em seguida, flambeed. Outras receitas sugiro usar o licor cointreau sabor laranja para realçar o sabor do prato quando lit. Em outra variação, o Florida congelado, microondas aquece um centro de líquido licor envolto por uma cápsula de merengue que foi congelado.

Dicas de segurança

Enquanto flambeing um Alaska Baked é certo para impressionar seus convidados, lembre-se que você está lidando com um componente inflamável. Durante o processo de aquecimento, garantir que o álcool não chega a ferver; caso contrário, as chamas podem incendiar. Além disso, mantenha guardanapos, roupa de cama e outros itens suscetíveis a pegar fogo com segurança longe do Alaska cozido durante o serviço. Finalmente, não use de grãos ou de alto à prova de álcoois como eles são muito mais inflamável e perigoso demais à luz.