Ao substituir de farinha de trigo em seus projetos de cozimento, você está estragado para a escolha. Não só você está assistida pela proliferação de produtos sem glúten e sem trigo no mercado, mas você também tem muitos ingredientes armário básico para substituir rapidamente para a farinha. Conhecer as características de uma farinha especial vai ajudá-lo a antecipar os ajustes que você precisa fazer em medir os ingredientes, para produzir o produto final desejado.
Outros itens de despensa comum
Se a farinha não está disponível na cozinha para o cozimento, e conveniência é um prêmio, substitua a farinha com itens que podem já estar em sua despensa. Para uma xícara de farinha de trigo, use 1 1/2 xícaras de migalhas de pão, ou 1 xícara de farinha de milho. Se você tiver de aveia em flocos na casa, use um 1/3 xícaras. Se você tiver apenas 2/3 xícara de farinha de trigo, preencher o restante com gérmen de trigo para fazer uma xícara cheia.
Farinhas especiais
Você deve estar olhando para uma farinha que é sem glúten ou concebidos para pessoas com alergias trigo, para ajustar as peculiaridades da farinha especialidade de substituição, o que pode resultar em um produto de padaria mais pesado com volume reduzido. Esteja ciente de que a farinha de trigo-livre pode não ser necessariamente livre de glúten. Substitua até 1/4 da farinha de trigo em uma receita com farinha de batata, que é tanto sem glúten e trigo livre e uma farinha mais denso para que apenas 5/8 xícara é necessário. Farinha de arroz não-ceroso também é tanto sem glúten e trigo livre e pode substituir a farinha de trigo, mas tende a ser friável e absorver a umidade, portanto, use 7/8 xícara de farinha de arroz para cada xícara de farinha.
Baking Mixes
Farinhas individuais não precisa ser a sua única fonte de alternativas de farinha. Você pode misturar diferentes farinhas ou comprar misturas de cozimento pré-misturados para ter à mão. Se fazendo um mix de cozimento sem glúten, certifique-se de substituir o glúten com algum tipo de substituto de glúten, seja goma de guar, goma xantana ou amido pré-gel. Um tipo de mistura do cozimento pode substituir xícara de farinha para o copo, e contém 1/2 xícara de farinha de soja, 1/2 xícara de farinha de tapioca e 1 xícara de farinha de arroz integral.
Para Aplicações Específicas
Assim como existem diferentes tipos de farinha de trigo adequado para diferentes aplicações de panificação, existem substitutos de farinha que abordem as necessidades do tipo de cozimento que você deseja fazer. Farinha de pastelaria e bolo de farinha de ambos são mais delicada do que todos os fins ou farinha de pão, e são projetados para uso em doces e bolos. Se tudo que você tem é de farinha de trigo, mas sua receita pede bolo de farinha, você pode usar a farinha regular, mas apenas 7/8 xícara para cada xícara de farinha de bolo, com um adicional de 2 colheres de sopa. amido de milho. O mesmo aplica-se a substituição da farinha de pastelaria, mas você também pode misturar partes iguais de farinha de bolo e de farinha de trigo para obter um substituto da farinha de pastelaria. Ao fazer pães yeasted, use farinha de centeio, que enquanto ele contém glúten, pode substituir até 40 por cento de farinha de trigo em uma receita de pão fermentado. Você pode ter que aumentar a levedura para fazer o pão crescer mais.