O pequeno estado de Goa, na costa oeste da Índia, possui uma gastronomia tão deslumbrante como suas praias de areia e águas cristalinas. Características de cozinha Goês nativa tradição culinária indiana fundida com a influência de 400 anos de ocupação Português. A combinação de sabores indianos e latino cria uma experiência sensorial única centrada em torno de várias especiarias essenciais.
Chiles vermelhos
Caxemira e Byadgi chiles são centrais para a cozinha goesa.
Introduzido a Goa pelo Português, chiles são essenciais para a culinária local. Goa Além comida é conhecido para o seu calor, o que é conseguido primariamente através da utilização de pimentas vermelhas e secada. Algumas variedades comuns usados na cozinha goesa são Caxemira e Byadgi chiles. Estas pimentas são muitas vezes utilizados para fazer a mistura de especiarias vermelha distintiva chamada Rechad, da palavra significado Português "de coisas."
Tamarindo
Tamarind empresta um sabor amargo para pratos goeses.
Apesar de vagens de tamarindo fresco foram uma vez acreditou por nativos de Goa para abrigar espíritos malévolos, a pasta pegajosa contido dentro das pequenas vagens do feijão é um sabor grampo na culinária regional. Embora não se acredita ser nativa ao subcontinente indiano, a planta cresce muito em todo o país. Seu nome científico, Tamarindus indica, na verdade, significa "data da Índia." Tamarind é usado para dar uma acidez do vinagre-como pratos como Goan curry de peixe e é o foco central de condimentos, como tamarindo chutney.
Asafetida
Asafetida vem da raiz e caule de uma planta erva-doce gigante.
Asafetida é uma planta com grande história. Foi uma escolha popular de Alexandre o Grande e um tempero bem conhecido na Roma antiga antes de fazer o seu caminho para a medicina indiana e cozinha. A tradução literal de seu nome é "resina fedorento" e, embora seu odor é considerado altamente desagradável, esta goma feita a partir das raízes e caule da espécie Ferula de funcho gigante empresta um, alho-como sabor único aos pratos goeses como TIVAR.
Caril
Receitas de Goa muitas vezes fazem uso de especiarias tradicionais de curry.
Receitas de Goa também utilizam caril mais comuns, incluindo cominho, açafrão e feno-grego, em muitos masalas tradicionais. Cominho é o tempero mais reconhecível na maioria dos pós de caril comerciais e é útil tanto em formas de sementes e solo. Âmbar cominho é a variedade mais comum, mas o tempero também está disponível em branco e preto. Cúrcuma, um rico tempero amarelo, mostarda dá estimativa sua cor brilhante. Estas especiarias imbuir alimentos indianos com suas cores e sabores reconhecíveis. O feno-grego, por causa de seu sabor doce e ligeiramente amargo, é também uma adição popular a caril misturas.