Smoky ainda refinado, complexo ainda contida, ghee adiciona camadas de sabor a praticamente qualquer prato que chama para a manteiga. Ao contrário de manteiga regular, ghee tem um ponto de fumo elevado, para que você possa usá-lo para fritar, refogue e rasa-fry sem fumar ou queima. Ghee e manteiga clarificada são essencialmente a mesma gordura; no entanto, cozinheiros ghee com os mais sólidos do leite durante a sua preparação, por isso tem uma infusão mais forte do caramelizada, de noz, sabor leite-sólido. É possível substituir a manteiga líquida da manteiga usando uma proporção de um-para-um.

Instruções

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Adicionar a mesma quantidade de ghi como manteiga que requer uma receita numa proporção de 1 para 1. Substituindo ghee da manteiga não funciona em uma receita servido frio ou uma que requer a manteiga de vincular, como deleites de cereais. Substituindo ghee da manteiga funciona melhor em um prato quente onde um aroma amanteigado e sabor de noz são desejáveis.

2

Prove o prato para comparar a consistência e textura da receita para o que seria quando utilizar manteiga. Porque ghee é essencialmente líquido, o seu prato poderia ser mais úmido do que se feito com manteiga regular. Se você estiver preparando uma receita de massa, adicione uma colher de sopa de farinha extra para compensar a umidade.

3

Adicione uma pitada de sal a gosto. A adição de sal é opcional; no entanto, se o sal é essencial para o sabor do prato, adicione-o porque ghee não contém sal em tudo.

4

Assista ao calor de perto para evitar overcooking. Ghee não queima tão rapidamente como a manteiga, por isso, se você esperar para fumar como uma indicação de prontidão, a sua comida poderia cozinhar demais. Em vez disso, verifique carne usando um termômetro de carne, vegetais de teste para a firmeza com um garfo, e provar molhos como você cozinhar.

Dicas:

• Salteado e pratos fritos beneficiar mais de esta substituição, como ghee não queimar tão facilmente como manteiga.
• Não utilizar ghi vanaspati como um substituto para manteiga. O produto é semelhante a gordura vegetal e não age produzem resultados que se assemelham a manteiga.