Diferentes cortes de carne vêm de diferentes partes de um determinado animal, mas para o olho destreinado ou inexperiente toda a carne se parece com nada mais do que isso: a carne. Uma combinação de características diferentes da carne e da maneira que é cortada e apresentada pelo açougueiro vai um longo caminho no sentido de identificar cortes específicos de carne, quer se trate de carne bovina, cordeiro, carne de porco ou vitela. Claro que, dependendo de onde você comprar sua carne, as chances são altas de que ele vai ser rotulados, fazendo seu trabalho muito mais fácil.

Instruções

1

Examinar o tamanho e forma da peça de carne. Bifes de ombro são geralmente longas e largas, enquanto bifes T-bone, como sugere seu nome, ter uma T-forma para eles. Lombo, lombinho assado e olho tendem a ser arredondadas, enquanto peito, ombro e lombo são planas.

2

Procure por um osso. Costelas, porterhouse e bifes T-ósseos podem ser facilmente identificados pelo fato de que o osso é proeminente. Mesmo que você não pode ver o osso, segurando o corte de carne permitirá que você se sentir a sua presença.

3

Medida do tamanho do osso. Costelas e bifes T-bone têm ossos menores do que um corte de haste, que tem um grosso pedaço de osso da perna.

4

Considere o marmoreado da carne, que é a gordura branca sobre a carne. Isso é o que dá à carne um sabor e ternura. cortes "prime" de carne têm o maior marmoreio e é visto em cortes como filé mignon. Quanto mais vermelha a carne, a menos marmoreio que você tem e quanto mais barato o seu corte de carne será geralmente.

Dicas:

• Se você não pode dizer, olhando, a embalagem da carne terá o corte da carne listados.