Ao consumir ou cozinhar com a carne vermelha, é necessário compreender os vários cortes de carne para assegurar que o sabor e textura que você deseja é obtida. Os cortes são organizados de acordo com a localização no quadro da vaca. Determinando o corte certo começa com saber o que você deseja usar a carne para. Filés são para ser consumido como elas são, enquanto cortes mais difíceis, como ensopado de carne requerem tempo maior de cozedura para alcançar uma mais macia textura.

Instruções

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Determine o que você deseja que o corte de carne para. Decida se você vai comer a carne de bovino por conta própria ou se você estará usando a carne como ingrediente de uma receita. Descobrir quanto dinheiro você está disposto a gastar da carne de bovino. Tenha em mente os mais suave cortes de custo carne mais do que cortes mais difíceis.

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Saiba que chuck assados ​​são da seção ombro da vaca. Saiba os vários outros nomes de cortes chuck para ser capaz de distingui-los durante as compras. Nomes alternativos para cortes chuck incluem acém, steak-eye mandril, lâmina bife, top acém, ombro bife e flatiron steak. Compreender que diferentes assados ​​da mesma seção da vaca, tais como os vários cortes chuck assado, pode conter diferentes quantidades de gordura e cartilagem. Inspecione todos os cortes antes de comprar para garantir o corte se adapte às suas necessidades.

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Saiba que os cortes de costela são aqueles que estão por trás os cortes Chuck. Entenda os diferentes nomes para a carne a partir desta seção. Os nomes comuns incluem tanto rib eye steak e Delmonico steak. Saber que os cortes de costela pode ser suave o suficiente para ser comido por conta própria quando preparado e cozido corretamente. Saiba mais sobre a marinada e grelhar cortes de costela para obter o máximo sabor.

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Saber que os cortes de placa encontram-se no âmbito dos cortes na nervura de vaca e são derivados a partir da porção inferior da barriga do animal. Conheça nomes de carne de placa, incluindo Fraldinha. Use a carne desta área na culinária que utiliza especiarias e molhos para ajudar a melhorar o gosto do corte da carne.

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Compare atalhos do lombo de carne cuidadosamente como esta área contém os cortes mais caros de carne. Os nomes comuns para carnes obtidas a partir de cortes de lombo curto incluem bifes New York Strip, Porterhouse e bifes de strip. Saiba como cortar com cortes de lombo curto de carne de grelhar, fritar ou grelhar pan. Comprar cortes lombo curto que são fresco ou envelhecido para aumentar ainda mais o seu sabor natural e ternura. Saber que os cortes lombo também estão incluídos neste tipo de corte.

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Saber que os cortes lombo vêm em duas variedades; lombo e lombo de fundo. Saiba que sirloin superior, como Londres grelham, tendem a ser mais marmorizado e concurso em comparação com cortes de lombo de fundo, tais como bife do lombo ou tri-ponta bife. Use cortes de lombo, quer por conta própria ou como o principal ingrediente nas receitas que chamam para um pedaço maior de carne bovina.

Dicas:

• Antes de comprar um corte de carne, saber o que você estará usando a carne para. Se você está fazendo bifes na grelha, certifique-se de obter um bom corte de lombo curto ou lombo para garantir que a carne é saborosa e concurso.
• Use assados ​​e cortes mais difíceis de carne em receitas que têm um tempo maior de cozedura, tais como pratos panela de barro, guisados ​​ou cozidos.
• Nunca consuma carne crua ou velho. Preste atenção à carne que foi envelhecido para assegurar que é não começou a apodrecer.