Canning é um método útil de preservar frutas frescas que lhe permite desfrutar de pico-temporada sabor da fruta bem após a temporada já passou. Algumas frutas são mais adequados para a indústria conserveira do que outros. Por exemplo, morangos conservam o seu sabor, mas sua textura delicada está comprometida. Peaches, por outro lado, são perfeitamente adequados para enlatar, graças à sua carne firme e resistência ao calor. Eles são mais quente embalado em xarope ou sumo de fruta leve, e pode ser enlatada com segurança em qualquer pote grande se você não possui um canner.

Instruções

Preparação

1

Leve uma panela grande de água para ferver. Definir uma tigela com água gelada nas proximidades. Trabalhando em pequenos lotes, solte os pêssegos em água fervente por 30 a 60 segundos para soltar suas peles. Soltar os pêssegos escaldados em água gelada imediatamente para parar o processo de cozimento.

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Repetir até todos os pêssegos foram escaldado. Escorra os pêssegos e esfregue as peles fora, usando a ponta de uma faca, se necessário, para quaisquer pequenas áreas que estão relutantes em descascar.

3

Ferva a calda de luz ou médio de 2 ou 3 xícaras de açúcar, respectivamente, por 6 xícaras de água. Xarope pesado fará com que os pêssegos flutuar, expondo-os ao ar e causando descoloração.

4

Reduzir pela metade os pêssegos e remover os pits. Corte alguns ou todos os pêssegos, se desejado. Adicionar os pêssegos para o xarope em ebulição, e ferver durante cinco minutos.

5

Embale os pêssegos vagamente em frascos de conservas esterilizados. Um funil de conservas torna isso mais fácil, mas ele pode ser feito com uma concha. Para evitar o escurecimento, polvilhe 1/2 colher de chá. de ácido ascórbico (vitamina C) em cada frasco.

6

Cobrir os pêssegos com o resto do xarope quente, deixando uma polegada de espaço na parte superior de cada frasco. Coloque uma tampa esterilizada em cada frasco, e aperte o máximo possível com a mão.

Enlatamento

7

Escolha um pote que pode acomodar uma grade ou trivet no fundo com o mínimo de espaço entre a cremalheira e as bordas. É importante para a prateleira ou tripé para segurar os frascos na posição vertical, enquanto eles são processados.

8

Encha a panela até a metade com água quente da torneira. Coloque-o sobre o fogão, e transformar o seu gravador para médio-alto. Quando a água é de pelo menos 180 graus Fahrenheit, coloque os frascos no pote. Se não houver água suficiente para as cobrir completamente a uma profundidade de 1 a 2 polegadas, adicionar mais água a ferver para o pote.

9

Traga a panela para ferver completo. Inicie o tempo, logo que a água ferve, e manter a água a ferver ao longo de todo o completo processo de enlatamento. Frascos de meio litro de pêssegos vai exigir 20 minutos a nível do mar, e frascos quart requerem 25 minutos.

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Desligue o fogo no final do seu tempo de processamento. Retire os frascos da panela e deixe esfriar em um, sem correntes de ar lugar quente até que eles atinjam a temperatura ambiente.

11

Teste os jars para garantir que eles tenham devidamente selados, pressionando a meio de cada tampa com o dedo. Se a tampa é côncava e não está torto quando você pressiona-lo, você tem uma boa vedação. Se as fivelas tampa e salta para trás, o frasco não seal. Os pêssegos pode ser refrigerado e comido, ou você pode re-processo o frasco com uma nova tampa. Se ainda não sela, comer os pêssegos e descartar o frasco.

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Armazenar os frascos em um local escuro e fresco onde a temperatura permanecerá razoavelmente consistente. Descartar quaisquer frascos que perdem o seu selo, desenvolver mofo ou bolha e fermentam.

Dicas:

• A maioria das fontes listar a quantidade de pêssegos que você precisa em termos de cargas Canner padrão. Quando você não está usando um fabricante de conservas, aguarde aproximadamente 2 1/2 lbs. de pêssegos por litro, ou 5 libras. durante quatro litros.
• O ácido ascórbico pode ser comprado em alimentos saudáveis ​​e lojas de alimentos a granel, ou você pode esmagar comprimidos de vitamina C. Pós anti-escurecimento comerciais também estão disponíveis onde o abastecimento de conservas são vendidos.
• Escolha perfeitamente maduras fruta pura, imaculada, fresca para a indústria conserveira. Quando possível, use cantaria em vez de pêssegos aderente. A carne de um pêssego cantaria não se apega à cova, tornando-os mais fáceis de preparar.