Qualquer massa à base de levedura, amassado à mão ou assistido-mixer, exige três elementos para o cozimento de sucesso: impermeabilização adequada, distribuição uniforme de gases e densidade consistente. No entanto, além da técnica de massa padrão, o potencial do pretzel para, sabores e formas exóticas não-tradicionais é quase ilimitado. Na verdade, quase culinária de cada país tem sua própria versão - Alemanha tem o laungenstagen, a Itália tem o tiralli e América tem o clássico - cada um com sua própria visão única sobre o reconfortante, morno confecção, doce-salgado.

Instruções

Tradicional

1

Encha uma tigela não reactivo com 1 xícara de água morna (entre 105 graus Fahrenheit e 110 graus Fahrenheit) e adicione 1/4 onças. levedura seca ativa instantânea. Deixe a mistura de levedura em água repousar à temperatura ambiente durante 10 minutos. Se as bolhas não se formam, começar de novo com água fresca e fermento.

2

Misture 2 colheres de sopa. azeite, 1/2 colher de chá. açúcar granulado branco e 1/2 colher de chá. sal kosher com o fermento e água. Adicionar 1 1/2 xícaras de farinha de trigo e misture bem. Adicionar restantes 1 1/4 xícaras de farinha, misture até que a massa começa a se formar e, em seguida, vire para uma superfície enfarinhada.

3

Sove a massa por 15 minutos.

4

Coloque a massa em um oleado, tigela não-reativo. Cubra e prova em uma área quente (cerca de 78 graus Fahrenheit) para 1 1/4 horas.

5

Corte a massa em 12 pedaços de tamanhos iguais e formar uma bola com cada um. Permitir que a massa enrolado em repouso durante 15 minutos para relaxar o glúten.

6

Forma cada bola de massa em uma forma de pretzel, cubra com filme plástico e deixe-a subir para 30 minutos.

7

Encha uma panela grande com 1 litro de água e 2 colheres de chá. bicarbonato de sódio e leve para ferver. Pré-aqueça o forno a 475 graus Fahrenheit.

8

Unte uma assadeira com azeite e coloque os pretzels nele. Tempere os pretzels a gosto com sal kosher. Permitir que um mínimo de 1 1/2 polegadas de espaço entre cada pretzel.

9

Asse os biscoitos por 12 minutos.

Foccacia-Style Laugenstangen

10

Misture 1 xícara de água morna (105 graus Fahrenheit para 110 graus Fahrenheit), 1/4 onças. fermento biológico seco instantâneo, 1/2 colher de chá. turbinado açúcar, 1/2 colher de chá. mel e 4 colheres de sopa. farinha de glúten de alta em uma tigela não-reativo. Retiradas para 15 minutos, enquanto as provas de levedura. Adicione 4 xícaras de farinha 1/2 de glúten de alta, 1/2 colher de chá. sal iodado e 1 1/2 onças. temperada de manteiga sem sal para o motor de arranque.

11

Misture a massa brevemente à mão e desenforme sobre uma superfície enfarinhada. Sove a massa por 15 minutos. Se a massa adere à superfície de mãos ou trabalho, adicione 1/2 colher de sopa. farinha e sove a incorporar. Se as rachaduras massa durante amassar, adicione 1/2 colher de sopa. de água para corrigir e continuar amassar. (Ver referência três)

12

Coloque a massa em uma tigela não-reativo, cubra frouxamente com filme plástico e guarde em uma área quente até dobrar de tamanho. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada, soco para baixo e sove-a por dois minutos para permitir que os gases se dissipem.

13

Divida a massa em 10 pedaços alongados, semelhantes a um breadstick italiano. Permitir que a massa repousar durante 15 minutos. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Traga 4 xícaras de água, 1 estrela de anis pod, 1 colher de sopa. sal iodado e 1 colher de sopa. bicarbonato de sódio a uma fervura e retire do fogo.

14

Mergulhe os pretzels alongados por um minuto na água de soda. Providenciar imediatamente uma polegada de distância em uma assadeira untada com óleo. Coloque um raminho de alecrim em cada pretzel. Coloque os biscoitos no forno. Asse os biscoitos por 30 minutos e retire. Retire os ramos de alecrim e de ânimo leve garoa os pretzels com azeite extra-virgem. Tempere com o sal do mar com aroma de lavanda.

Variante russo

15

Misture 1/4 xícara de farinha de trigo, 1 colher de chá. fermento em pó e 3/8 xícara de cacau em pó escuro em uma tigela não-reativo. (Ver referência três)

16

Adicione 3/4 xícara fria, manteiga irlandesa picada, 1 clara de ovo, 1/8 colher de chá. extrato de baunilha, 1/2 colher de chá. turbinado açúcar, 1 xícara de açúcar branco granulado para a tigela. Amasse até que ela só vem junto, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. (Ver referência três)

17

Role a massa folhada em um 14 "x 7" folha de espessura uniforme sobre uma superfície enfarinhada (de preferência de mármore). Dobre a folha de massa ao meio verticalmente e horizontalmente novamente. Estenda a massa para medir a 12 1/2 "x 10" quadrado. (Ver referência três)

18

Pré-aqueça a massa a 425 graus Fahrenheit. Corte a massa em tiras de 16 de tamanho igual, aproximadamente 3/4 "de largura x 12 1/2" de comprimento. Compreender uma extremidade da tira de massa, mantendo a outra extremidade estacionária. Rode o final agarrou em torno de si até formar um círculo de torção. Coloque em uma assadeira oleada uma polegada de distância. (Ver referência três)

19

Misture uma gema de ovo e 1 colher de sopa. leite integral com um batedor. Pincele a lavagem do ovo sobre os pretzels e polvilhe com 1/2 xícara de amêndoas slivered. Coloque os biscoitos no forno e asse por aproximadamente 10 minutos ou até dourar. Concluir com açúcar e canela a gosto. (Ver referência três)

Dicas:

• Pretzels têm um sabor ligeiramente doce que aceita a adição de muitos sabores, tanto exóticos e reconfortantes. Após o procedimento de massa padrão é estabelecida, as possibilidades de aumentar o seu perfil de sabor é limitado apenas às preferências pessoais.