Corretamente elevando o calor sob guisado para espessar depende muito seu tipo. Ensopados à base de tomate, como bouillabaisse, tendem a queimar facilmente e são melhor engrossar em fogo relativamente baixo. Ensopados à base de creme, tais como chowders, queimar e tendem a se separar quando aquecida muito rapidamente e, portanto, responder melhor ao calor muito baixo. Guisados ​​Stock- ou à base de caldo de oferecer o mais latitude, e você pode reduzi-los ao longo relativamente elevado calor. Siga as mesmas diretrizes ao espessamento sopas por redução.

Instruções

Tomato Based

1

Despeje o cozido numa panela de fundo grosso não reactivo e colocá-lo em fogo médio-baixo. Não cobre.

2

Mexa o ensopado como ele aquece com uma colher de pau. Não raspar o fundo da panela.

3

Reduzir o cozido até atingir a consistência desejada. Ele leva aproximadamente 45 minutos para reduzir um guisado à base de tomate ao meio, em volume, em fogo médio-baixo.

Creme Baseado

4

Despeje o guisado ou cremoso à base de leite em uma panela de fundo grosso não reactivo e colocá-lo em fogo baixo. Não cobre. Coloque 1/2 xícara de creme de leite frio em uma tigela e reserve.

5

Mexa o cozido com uma colher de pau como ele engrossa sem raspar o fundo. Skim espuma desde o ensopado como necessário e descartar.

6

Reduzir o ensopado para a consistência desejada. Adicione o creme de leite frio uma colher de chá de cada vez, se você ver o ensopado começando a separar. Demora cerca de uma hora para reduzir um guisado ou cremoso à base de leite em metade em volume em fogo baixo.

Baseada em Ações

7

Despeje a Stock- ou guisado à base de caldo em uma panela de fundo grosso não reactivo e colocá-lo em fogo médio-alto.

8

Mexa o cozido com uma colher de pau, pois reduz sem raspar o fundo.

9

Aquece-se a ensopado até atingir a espessura desejada. Ele leva aproximadamente 40 minutos para reduzir a Stock- ou guisado à base de caldo pela metade em volume em fogo médio-alto.