Vinagre destilado é usado diariamente em mais de 300 aplicações. Para além do seu uso popular na preparação de alimentos e controle de peso, vinagre destilado pode ser usado como um limpador doméstico, na lavanderia, como um herbicida na jardinagem, em aplicações de laboratório e farmacêuticos, e como um remédio medicinal.

Ao fazer vinagre destilado, o processo de fermentação alcoólica combina culturas da mãe do vinagre, uma gelatinosa, bactéria inofensiva vinagre encontrada em garrafas de vinagre mais velhos, com álcool para produzir vinagre. As bactérias causam o álcool para ligar ao ácido acético e água. Quando o álcool se torna ácido, produz um sabor único no vinagre. Enquanto o ácido acético traz o componente de sabor elementar, que é o próprio álcool que proporciona o vinagre com a sua presença.

Instruções

1

Combinar o vinho e água e expor a combinação de ar 24 horas antes do processo de fermentação.

Adicione uma parte de mãe de vinagre para a combinação de água e vinho e misturá-lo em cuidadosamente para iniciar o seu vinagre. Despeje a mistura em frascos de Mason.

2

Cobrir os frascos abertos com toalhas de papel e prenda com elásticos. A cobertura protege a mistura de contaminação das moscas do vinagre no ar e enguias vinagre. Os insectos que se alimentam de outro modo a matriz de vinagre que ocorre naturalmente na fermentação de vinagre.

3

Coloque os frascos em um lugar quente, escuro entre os 74 a 86 graus. Pode levar cerca de um a seis semanas para converter o álcool para ácido acético; o tempo irá variar, dependendo da temperatura.

4

A "lavagem" ou fraco licor, alcoólico, vai fermentar lentamente. Como você verificá-lo durante as semanas a seguir, julgar a força por seu sabor até que ele atinja um sabor que você gosta. Quando o vinagre começa a enfraquecer em sabor, ele é feito.

5

Pasteurizar o vinagre por aquecimento a, pelo menos, 140 graus; manter esta temperatura durante 30 minutos, verificando-rotineiramente com um termómetro de cozinha.

6

Filtrar a jovem vinagre através de filtros de café em frascos esterilizados utilizando um funil. O vinagre preserva em si e não necessitam de refrigeração.

Armazenar à temperatura ambiente e para fora do caminho da luz solar directa durante seis meses. Armazenar o vinagre é um passo crucial para alcançar a suavidade final e qualidade. Depois que o álcool está ligado ao vinagre, você pode envelhecê-lo para melhorar o seu sabor.

Dicas:

• Esta mistura fermentada dá uma concentração de ácido acético de 5 por cento.
• Não use vinagre caseiro para decapagem e de conservas. Faça o seu decapagem ou conservas com vinagres compradas em lojas, onde você sabe com certeza que a acidez é de 5 por cento.