A dacquoise é uma sobremesa elegante que consiste em camadas de merengue de avelã torrada e buttercream rico. Muitos chefs de pastelaria terminar um dacquoise com uma cobertura de chocolate decadente, conhecido como ganache. Alguns críticos do alimento ver um dacquoise como um cruzamento entre um bolo e um doce.

Instruções

Os Merengues

1

Preaqueça o forno a 225 graus F (107 graus C).

2

Pulverize um copo das avelãs tostadas em um processador de alimentos ou especiarias moedor. Pique as nozes restantes com uma faca afiada, e reserva. Estes serão usados ​​para enfeitar o dacquoise acabado.

3

Combine as porcas pulverizadas com ¼ xícaras de açúcar. Reserve.

4

Cubra uma panela meia folha com pergaminho. Usando uma bandeja de bolo como um guia, rastrear dois círculos de nove polegadas. Butter o pergaminho.

5

Bata as claras com o cremor tártaro até que vire espumoso. Gire a velocidade da batedeira para baixo e lentamente adicione uma xícara de açúcar. Raspe as laterais da tigela, se necessário. Uma vez que tenha sido adicionado todo o açúcar, vire a velocidade à elevação, e bata até ficarem firmes, brilhantes formar picos.

6

Transferir o merengue para um saco de confeitar com uma ponta lisa. Merengue tubo para encher cada círculo pergaminho, começando na periferia e trabalhando em direção ao centro de uma forma espiral.

7

Coloque a assadeira no forno e asse por uma hora e meia. Dê a assadeira uma meia volta, e continue a assar por mais meia hora, ou até que os merengues estão secos ao toque. Desligue o forno, com os merengues ainda dentro. Permitir-los a permanecer no forno mais uma hora e meia.

O Ganache

8

Aqueça o creme de leite até em fogo brando.

9

Adicionar o chocolate picado e remover o tabuleiro imediatamente do calor. Agita-se até que o chocolate é derretido e foi totalmente misturado com a nata.

10

Transfira para uma tigela e leve à geladeira por uma hora.

11

Volte a mistura de chocolate para o mixer, e bateu em alta velocidade por um par de minutos, de chicote no ar.

12

Leve à geladeira até que necessário.

O Buttercream

13

Coloque as gemas em uma tigela sobre, não, em água quente. Bata as gemas até que são quentes ao toque.

14

Transfira para uma batedeira e bata até as gemas duplicaram em volume e de formar uma "fita" quando uma colherada da mistura é deixada cair de volta na tigela.

15

Coloque o copo restante do açúcar e ¼ de xícara de água em uma panela pesada e cozinhe em fogo médio, até que o açúcar se dissolva ea mistura atingiu 250 graus F (121 graus C) em um termômetro de doces.

16

Comece batendo na manteiga amolecida uma colher de cada vez. Continue até que toda a manteiga foi incorporado. Leve à geladeira.

Montagem Final

17

Retire a mistura de chocolate (ganache) e gema e mistura de manteiga (buttercream) do frigorífico.

18

Coloque um dos discos de merengue em uma plataforma giratória de pastelaria ou bolo prato. Usando uma espátula, espalhe o merengue com uma camada uniforme de creme de manteiga.

19

Encha um saco de confeitar com a mistura de ganache. Tubulação em uma camada de ganache.

20

Adicione cuidadosamente o segundo merengue no topo, e adicionar outra camada de creme de manteiga seguido por uma camada de ganache. Leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.

21

Pouco antes de serviço polvilhe as avelãs picadas reservados por cima.

Dicas:

• Certifique-se as claras de ovos estão na temperatura ambiente antes de bater. Isso irá garantir um grande volume.
• Manteiga deve estar à temperatura ambiente. Caso contrário, batendo-a mistura de gema vai ser difícil.