A farinha é usualmente feita a partir de trigo, mas podem ser feitas a partir de qualquer tipo de cereal moído. Bicarbonato de farinha tem uma combinação de características físicas que criam a textura certa em assados.

Propósito

O objectivo principal da farinha de panificação é proporcionar uma textura de massa, e para ligar os ingredientes em conjunto. Ele também pode servir como um espessante para cremes, recheios e molhos.

Proteína

O teor de proteína da farinha afeta a sua utilização de cozimento ideal. Quantidades maiores de proteína dar a farinha uma textura mais substancial, e farinha de panificação tem, tipicamente, um teor de proteínas no intervalo de 6 a 14 por cento. A proteína na farinha de panificação dá elasticidade para assados.

De farinha de trigo

De farinha de trigo é a farinha mais comumente disponíveis, e é apropriado para a maioria dos tipos de cozimento. Ele tem um teor de proteína de 10 a 12 por cento.

Farinha De Bolo

Farinha de bolo fornece produtos de panificação com uma textura macia e tem um teor de proteína de 6 a 8 por cento.

Pastelaria Farinha

Farinha de pastelaria tem um teor proteico de 8 a 10 por cento, o que fornece bens cozidos com uma textura substancial. Farinha de pastelaria pode ser feita através da mistura de 2/3 xícara de farinha de bolo com 1 1/3 xícaras de farinha de trigo.