Coalhada de queijo são pedaços de queijo macio, unaged que são feitos a partir de leite fresco. Fabricantes de queijo, eventualmente pressionar coalhada em moldes para fazer os blocos de queijo, embora coalhada pode ser comido e usado em receitas antes de este processo. Coalhada assemelham queijo cottage ou queijo macio em peso, sabor e textura, e pode ser temperado com seus próprios gostos. Com os ingredientes adequados e pasteurização, você pode fazer coalhada de queijo em casa no inverno em apenas alguns dias.

Instruções

1

Ferva 1/2 xícara de água em uma panela grande, coberto por cinco minutos. Depois de cinco minutos, deitar fora a água e permitir que o pan ao ar seco.

2

Acrescente 2 xícaras de leite 2 por cento para a panela. Você também pode usar leite integral, com base em suas preferências.

3

Vire queimador para fogo médio-alto e permitir que o leite para quase vir a uma fervura. Uma vez que quase ferver, desligue o fogo e espere o leite para voltar à temperatura ambiente. Mexer em um pacote de fermento lático.

4

Deixar o leite à temperatura ambiente durante três horas. Mexa a mistura novamente, e, em seguida, deixe-a definida para um total de 24 horas. Após 24 horas, a mistura irá engrossar com a consistência de iogurte magro. Porque você está fazendo a coalhada de queijo no inverno, certifique-se a sua cozinha não é airoso ou frio. O leite tem de definir uma temperatura ambiente de entre 65 e 75 graus F, por isso, se sua cozinha não está na temperatura, ajuste o seu aquecimento.

5

Despeje 2 litros de leite em um outro recipiente grande.

6

Adicione 1/4 xícara da mistura que se tem sentado durante 24 horas para o leite no segundo recipiente. Adicionar um tablet coalho para a panela.

7

Traga a nova mistura a 143 graus F. Use um termômetro para verificar a temperatura. Manter-se a mistura a esta temperatura durante 30 minutos, e, em seguida, permitir que arrefeça para 86 graus F.

8

Adicionar outro 1/4 de xícara da mistura original, mexa e deixe-a ajustá-la em 86 graus F durante uma hora. Se a temperatura do inverno em sua cozinha é de 86 graus, gire o queimador para a configuração mais baixa até que a temperatura pode ser mantida a 86 graus por uma hora. Durante esta hora, você vai começar a ver coalhada de queijo formando na panela.

9

Cortar na coalhada com uma faca grande, cortando todo o caminho para o fundo da panela. Cortar o requeijão cada 1/2 polegada e, em seguida, fazer fatias diagonais através dos primeiros fatias cada 1/2 de polegada. Você vai acabar com pequenos pedaços de coalhada. Cortando-lo em um padrão de esgrima é uma maneira rápida de cortar o queijo em coalhada.

10

Ligue o gravador de novo e aquecer a coalhada a 102 graus F durante uma hora. Após 10 minutos, agitar levemente a coalhada com um grande colher ou batedeira francês, e agita-se novamente a cada 10 minutos até que o fim de uma hora.

11

Despeje a coalhada em um coador gaze-alinhado para drenar durante 30 minutos. Despeje a coalhada em uma tigela grande forrada com papel toalha.

12

Armazenar os coalhos à temperatura ambiente durante 24 a 48 horas. Se a toalha de papel fica muito molhado, coloque a coalhada em outra tigela com novas toalhas de papel.

13

Mexa a coalhada a cada seis horas. Uma vez que eles são drenados, você pode armazená-los na geladeira por até duas semanas.