Queijos de vaca fresco são alguns dos mais fácil de fazer. Queijo cottage, ricota, queijo paneer e do agricultor, para citar alguns, todos usam o mesmo método de tomada de queijo: coagulação do leite com um ácido alimentar. Por exemplo, paneer, um queijo indiano cortado em cubos e utilizado em kormas e curries, é quase idêntica à ricota, queijo cottage e do agricultor, exceto que não contém sal e a coalhada é prensada em uma roda. Uma vez que você sabe como fazer paneer, você pode fazer praticamente qualquer queijo em casa, usando ácidos diferentes, introduzindo um bactérias benéficas, a adição de sal ou envelhecimento lo.

Instruções

1

Anexe um termômetro de doces para uma panela de fundo grosso e adicione o leite inteiro a ele. Leite integral pasteurizado funciona melhor, mas você pode usar dois por cento. Você não pode, entretanto, usar Ultra High Temperature, ou UHT pasteurizado, leite, porque não vai separar e coagular.

2

Coloque a panela sobre o fogão em fogo médio. Verifique a temperatura regularmente como ele sobe lentamente. Ajustar o calor conforme necessário para que o leite atinge uma temperatura final de 200 graus Fahrenheit e ligar o queimador fora. Se você tem um queimador elétrico, levar o pote fora dele.

3

Despeje o suco de limão espremido na hora ou vinagre branco destilado no leite e misture delicadamente algumas vezes utilizando uma escumadeira. Use uma proporção de 1/2 xícara de ácido para cada litro de leite.

4

Definir o leite de lado até que os sólidos coagularem e separado do soro do leite, cerca de 10 minutos. Mexa o leite para verificar se todo o leite separada. Caso contrário, adicione uma colher de sopa de ácido adicional e dar-lhe cerca de cinco minutos a mais.

5

Forre uma peneira de malha fina com um par de camadas de gaze e coloque-a sobre uma tigela. Levante as maiores coalhada do pote de leite com a escumadeira e coloque-os no filtro.

6

Verter o resto do soro de leite e o leite coagulado na peneira. Deixe o dreno queijo por cerca de 10 minutos.

7

Trazer os cantos da gaze em conjunto e usar o método de espremer para espremer o soro restante do queijo.

Espremer é uma técnica utilizada na produção leiteira em que você trazer os cantos da gaze juntos e torcer o produto lácteo, no caso do queijo, para torcer para fora da água.

8

Transferir o soro de leite para um recipiente de armazenamento de alimentos e reservá-lo para um outro uso, se desejado.

9

Coloque a bola embrulhado gaze-de paneer em uma placa de aros e colocar outra placa em cima dela. Pressione o paneer até que mede 1 polegada de espessura.

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Coloque cerca de uma libra ou dois de peso em cima do prato e deixe descansar por 2-3 horas. Algumas latas fechadas de alimentos funcionam bem para pressionar.

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Decantar o líquido a partir da placa e desmontar o paneer. Corte o paneer ao meio na horizontal com uma faca de cozinha.

12

Coloque as duas metades do corte do lado do paneer para baixo na superfície de trabalho. Pontuação topo cada metade em intervalos de 1/2 polegadas transversalmente e longitudinalmente, em seguida, usando uma faca de cozinha para criar um padrão de grade.

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Corte o paneer em cubos de 1/2 polegadas usando o padrão de grade que você teve sobre ele como um guia. Armazenar os filhotes paneer em um recipiente de armazenamento de alimentos hermético até que esteja pronto para uso. Você pode manter o paneer por cerca de três dias na geladeira.

Dicas:

• Você terá cerca de 4 xícaras de cubos de paneer a partir de 1 litro de leite.
• Use o soro de leite reservado como uma reposição de água em bolos e pães ou para diluir cremoso ou molhos à base de leite ou sopas.