A noção de transformar magra, carne de veado saudável em Bolonha pode soar estranho, se você só está familiarizado com a versão comercial branda e flácido por esse nome. A versão é veado - por assim dizer - um animal muito diferente, com uma cor mais profunda e um sabor rico, smoky. Ele pode ser feito em grandes rodadas, mas mais frequentemente se transformou em anéis finos. Se não for pré-cozida, carne de veado Bolonha deve ser suavemente mexido para torná-lo um produto de segurança de alimentos sem estragar sua textura delicada.

Instruções

Método fogão

1

Selecione uma panela grande o suficiente para segurar o anel ou anéis que você pretende cozinhar. Encha-o até a metade com água, e trazê-lo para ferver no fogão.

2

Abaixe o fogo, para que a água está fervendo mal, e delicadamente abaixar seu anel de veado para ele. A temperatura da água deve ser idealmente não superior a 180 graus Fahrenheit.

3

Simmer o anel ou anéis de 15 a 20 minutos, até que um termómetro de leitura instantânea inserido horizontalmente para dentro da extremidade do anel apresenta uma temperatura interna de 160 F.

4

Remova a mortadela da água com uma pinça ou uma escumadeira e escorra-o em várias camadas de toalhas de papel limpo. Depois de completamente resfriada, a mortadela pode ser fatiado e servido frio, reaquecido ou acondicionados para refrigeração e congelamento.

Slow-fogão Método

5

Pré-aqueça o fogão lento em sua alta definição, e despeje água fervente suficiente para preenchê-lo até a metade.

6

Nestle um ou mais anéis de Bolonha para a água. Se o seu fogão lento é redonda, ao invés de oblongo, pode ser necessário para cortar a corda que une as extremidades da mortadela juntos e dobre-a em uma forma mais circular.

7

Teste a salsicha com um termômetro de cozinha depois de 15 a 20 minutos, levantando uma extremidade do fogão lento com um par de pinças e inserir o termômetro na horizontal. A salsicha deve atingir uma temperatura interna de 160 F. Se não está pronto ainda, devolvê-lo à água e testar novamente em outro 5 a 10 minutos.

8

Levante a salsicha do seu fogão lento com um par de pinças, definindo-o para escorrer em um prato forrado com várias camadas de toalhas de papel. Permitir que a salsicha para esfriar completamente antes de cortar ou empacotamento.

Grande-Quantidade Forno Método

9

Pré-aqueça o forno a 300 ou 325 F. Organizar seis a 10 anéis de Bolonha, em uma assadeira grande, e ferver a água suficiente para cobri-los. Isso pode levar vários litros, portanto, use uma panela grande.

10

Abra o seu porta do forno e coloque a panela torrador contendo as salsichas em um rack, com apenas o fim do torrador de fora. Devagar e com cuidado, despeje a água fervente no torrador. Se o grande pote é de difícil controle, use uma panela pequena ou grande copo de medição heatproof como uma concha. Isso é estranho, mas a alternativa - tentando manobrar o torrador grande cheia de água - cria um alto risco de escalda-se com salpicos e derrames.

11

Deslize o torrador o resto do caminho em seu forno, e feche a porta. Poach suas salsichas em calor difuso do forno por 20 minutos.

12

Deslize o torrador de trás para a frente de sua plataforma, tomando cuidado para não derramar água e levante o fim de um anel de Bolonha da panela. Testá-lo através da inserção de um termômetro de horizontalmente no final da salsicha, por isso é no meio aproximada. Quando a temperatura interna lê 160 F, a salsicha está terminado.

13

Levante as salsichas do seu assadeira com um par de pinças, e transferi-los para um coador ou um grande prato forrado com papel toalha. Se você tem anéis adicionais para caçar, encher a torrefadora e repita o processo. Quando tiver terminado, retire cuidadosamente a torrefadora de seu forno e despeje a água quente pelo ralo.

Dicas:

• Para adicionar sabor, você pode caçar seus Bolonha em caldo, vinho, cerveja, cidra, sumos de fruta ou qualquer número de molhos. Você também pode adicioná-lo, crus ou cozidos, para um pote de "garnie choucroute" - sauerkraut refogada - ou para retardar-cozinhar pratos de feijão ou verdes.
• O Bolonha deve ser permitida para esfriar completamente antes de ser cortado e usado; caso contrário, torna-se seca, embora a perda de gordura e os sucos naturais.
• Como suas contrapartes convencionais, veado Bolonha é o que é chamado uma salsicha "emulsionado". Tomadores de salsicha misturar a carne de veado muito magra com carne de porco moída para abrir seu conteúdo de gordura, em seguida, adicione cuidadosamente em água para dar a salsicha acabada sua consistência úmida e lisa. Tanto a gordura ea água são necessários para fazer uma salsicha bem sucedido, que de outra forma simplesmente ser um bocado de carne moída mealy e seco. Se ele é cozido, em vez de cozido, a salsicha será preenchido com piscinas unappetizing de gordura congelado. Pode até explodir, resultando em um comprimento de Bolonha alagado.
• Se você caçar, mas não estão familiarizados com a tomada de salsicha, tente alguns mais simples salsichas frescas antes de tentar Bolonha. Fazendo salsicha emulsionado é relativamente complicado, e é prudente para aprender o básico primeiro.
• Venison pode ser substituído por alguns ou todos a carne em uma receita da carne bolonha, se você não tem uma receita veado à sua disposição. Ombro de porco gordo deve fazer-se de 35 a 45 por cento do peso total de carne.
• Uma vez cozido, sua mortadela pode ser em fatias finas para frios, ou cozido, grelhado ou grelhado em pedaços e cunhas. Alternativamente, incorporá-lo em caçarolas e pratos lento caseiras para seu sabor esfumaçado.
• Se você acabou de fazer ou comprado um lote grande de cru bolonha carne de veado, ou estão hospedando uma grande festa, o método de forno é uma forma conveniente para cozinhar a salsicha em quantidade sem vapor acima de sua cozinha.
• Se você tem a salsicha preparados para você, você pode especificar se ele é cozido ou cru quando você pegá-lo. Salsicha totalmente cozido está pronto para usar e não vai precisar de caça furtiva.
• A única maneira de julgar com segurança se a sua salsicha atingiu a temperatura interna correta é com um termômetro de cozinha.
• Por razões de segurança, garantir que não haja crianças ou animais de estimação são na cozinha quando você está se movendo e drenagem de grandes quantidades de água escaldante-quente.