Corte e armazenar correctamente carne envelhecido é importante a considerar, uma vez que pode reduzir o risco de doença e melhorar a qualidade e sabor da carne envelhecido. Carne é envelhecido para aumentar a sensibilidade e para melhorar o sabor. Enquanto o sabor preferido de carne de bovino é uma preferência pessoal, a maioria dos consumidores preferem carne sobre carne não-envelhecida. Em geral, a carne é na faixa etária de sete a 14 dias para produzir o que é considerado o sabor e maciez preferido.

Instruções

Armazenar carnes maturadas

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Encontre uma área fria para armazenar carne. Produtos à base de carne pode estragar a temperaturas acima de 40 graus F e congelar a temperaturas inferiores a 30 graus F. É importante a utilização de uma facilidade para armazenar carne onde a temperatura pode ser facilmente regulado para manter uma temperatura constante entre 30 e 35 graus F.

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Limpar o refrigerador de quaisquer produtos com cheiro forte. Se a carne está sendo armazenado a céu aberto, que pode absorver outros odores que estão em torno dele. Verifique se o cooler é livre de queijos com cheiro forte, cebola, peixe, gasolina e outros odores fortes que poderiam tornar-se absorvido na carne.

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Coloque carne em embalagens e retire todo o ar da embalagem. Isso reduz o risco de doenças de origem alimentar. Carne pacote em filme plástico ou saco se refrigeração. Se o congelamento, colocar carne em embalagens aprovadas, freezer para evitar a queimadura do congelador.

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Congelar carne se não vai ser consumido dentro de um tempo apropriado. Mais carne comprada em um supermercado ou de um açougueiro já está com idade em torno de sete dias. No entanto, é difícil ter certeza quanto a carne já envelhecido. Portanto, se a carne vai ser mantido frio num ambiente de temperatura regulada, então deve ser consumido dentro de dois ou três dias a contar do momento em que foi adquirido. Quando você quiser preservar a carne para uso futuro para além de dois ou três dias, ele deve ser congelado. Beef nunca deve ser congelado, descongelado e congelado novamente, em seguida, como isso tem um impacto negativo sobre a qualidade do sabor e maciez da carne de bovino.

Cortar carnes maturadas

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Corte a carne em porções desejadas. A maioria da carne é envelhecido após ter sido separado de toda a carcaça e, em seguida, embalados, no entanto você pode desejo de parte e remontar sua carne depois de ter comprado ele. O melhor método para embalar carne para armazenar é para empacotá-lo em um saco plástico selado a vácuo.

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Inspecione para o molde e descoloração da carne de bovino. É comum para o molde e outros descolorações a ocorrer no revestimento exterior de gordura de carne de vaca envelhecido. Isto deve ser removido e nunca consumido. Não tente usar isso como um aditivo de gordura a carne moída ou outro produto.

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Retire o excesso de gordura na carne maturada. Aparamento adicional de porções de carne pode ser feito para remover o conteúdo de gordura difícil e indesejável. Há porções de gordura da carne que são desejáveis. Gordura aumenta o sabor da carne. Cuidado para não remover muito do teor de gordura em cortes específicos.