Açougues normalmente têm aparado e cortado da carne de porco antes de vendê-lo. No entanto, se você compra um lado de carne de porco, que terá de ser massacrado em tamanhos gerenciáveis. Nem todos os cortes de exigir a utilização de uma serra de osso. Os cortes com osso na que fazer incluem o presunto e do lado de carne de porco / costelas. (Para um diagrama que ilustra os cortes básicos de porco, consulte a seção "Referências".)

Instruções

1

Deite o lado da pele do lado da carne de porco em cima da mesa. Usando a faca, cortou a aba barriga ao longo do músculo presunto (a área de carne para a direita sobre em que a espinha se curva em direção ao cóccix e incluindo o cóccix), corte em direção ao pescoço e todo o caminho para a primeira costela / top.

2

Corte o lombo de fora, começando na extremidade superior do músculo pelo pescoço e trabalhar o seu caminho ao longo da espinha dorsal para o cóccix. Descasque o lombo completamente o osso e reserve.

3

Use a serra de ossos para cortar a cartilagem e osso que se cruza à direita antes do cóccix. Uma vez que o osso é cortado, use a faca para cortar a seção de presunto fora.

4

Coloque a mão ao lado da espinha dorsal e faça uma marca com uma faca que é a largura do seu lado da espinha dorsal.

5

Mark uma linha reta com o osso viu da marca que você fez com a faca.

6

Cortar as costelas ao longo desta linha usando a serra óssea. Pare depois de cortar as costelas.

7

Alterne para a faca quando as costelas são serrados e use a faca para cortar o músculo da barriga fora.

Dicas:

• Sempre use uma faca afiada e viu.
• Não utilize a serra de ossos para cortar carne. Ele vai fazer com que pareça rasgado e irregular.
• Tenha cuidado ao usar objetos cortantes. Certifique-se de que eles são nítidas para reduzir escorregar ao cortar a carne.