Costela é considerado um dos melhores cortes de carne para churrasco. Macia e suculenta, deixando o osso na ajuda a carne cozinhar mais rápido e garante que ele não seque durante o cozimento. Por causa da quantidade de marmoreio e textura macia, grelhar ou queimando a carne é o ideal, em vez de assar. Embora um corte caro da carne, é sempre vale a pena escolher uma peça de alta qualidade a partir do qual a cortar seus bifes.

Instruções

1

Garantir o seu assado de costela é cortada corretamente, com a espessa camada de gordura retirada ao redor das costelas e os ossos cortados curto o suficiente para ser gerenciável.

2

Verifique se o seu assado de costela é completo, composto de sete costelas. Esta será a quantidade de bifes produzidos a partir do corte.

3

Coloque a costela assada para baixo na tábua de corte de modo que os ossos fiquem virados para cima; que será o seu guia para onde cortar.

4

Comece o seu corte no meio dos dois ossos mais próximas a você. Cortar em linha reta para baixo, estabilizar o corte de carne com a mão enquanto se move para baixo a carne.

5

Repita este passo com todas as costelas.

6

Meça papel de açougueiro suficiente para cobrir cada bife individual, se você deseja manter os bifes por vários dias. Envolva todos os bifes em separado no papel e amarre com barbante.

Dicas:

• Escolha sempre o assado mais alta qualidade.
• Nunca sal sua carne até que depois de cozido. Salga a carne antes de ser cortado vai endurecer-lo.