Um assado ponta do lombo vem da parte de junta de carne de uma vaca, e não o lombo. Para cortar um assado de lombo ponta de toda a carne junta, encontrar a junção natural no centro da junta. Ao trabalhar com cuidado e seguir as costuras, você cortar um assado de lombo ponta. Uma vez que a ponta do lombo assado é separado, assar todo ou cortá-la em pedaços menores.

Instruções

1

Coloque a junta de carne na tábua de corte e encontrar a junção natural centro. Coloque esse lado da junta voltada para cima na tábua de corte.

2

Insira a ponta da faca de açougueiro na costura centro e começar a cortar na carne junta. Isso separa o lado da ponta do lombo do centro da ponta do lombo.

3

Continuar a cortar ao longo da junção natural até chegar ao ponto onde você vê o fundo horizontal ponta do lombo. Isto é onde você ver claramente o grupo muscular diferente que compõe o fundo ponta. Parar de cortar neste momento.

4

Ajuste a faca de açougueiro para cortar horizontalmente e seguir a linha da costura. Continue corte para separar a ponta do lombo lado, central e inferior. Corte até que você tenha todos os três porções separadas.

5

Deixe a ponta do lombo center inteiro e prepará-lo como um assado de lombo ponta. Outro uso para o assado de lombo ponta é cortá-lo em bifes grossos de 1 polegada por transversais às fibras. Uma terceira opção é a primeira a cortá-la em pedaços grossos de 1 polegada e, em seguida, cortá-la em pequenos pedaços pequenos para uma espetinhos salteados ou.

Dicas:

• Use lado da ponta do lombo para carnes sanduíche finas cortando-o em bifes ¼ polegadas. Use a ponta inferior lombo de ensopado de carne cortando-o em pedaços de 1 polegada.