Bananas Foster, uma sobremesa atemporal, foi criada no restaurante Brennanâ € ™ s, em Nova Orleans para um cliente fiel Richard Foster em 1951. As bananas são salteados em molho de caramelo e depois infundida com rum, flambeed e servido sobre sorvete. Você seria duramente pressionado para encontrar um bananas Foster receita que doesnâ € ™ t incluir tanto rum e licor de banana; no entanto, que doesnâ € ™ t significa rum devem ser incluídos na sua versão. Álcool tal como vodka ou licor de banana adicional pode ser usado em vez de rum.

O Fator Sweetness

Bananas tradicionais Foster chama para ambos os espíritos de rum e licor de banana para ser incorporado no molho. Cada confere um sabor próprio. No entanto, você não pode apreciar o sabor rum, ou talvez você simplesmente não têm qualquer rum na mão. Nenhuma receita é esculpida em pedra, e substituindo licor de banana adicional no lugar do rum é perfeitamente aceitável. Tenha em mente, porém, que o rum, devido à fermentação e destilação de cana de açúcar, não contém açúcar. Licor de banana é normalmente muito doce por causa da adição de açúcares. Portanto, em vez de adicionar licor adicional banana e arriscando um molho excessivamente doce, simplesmente omitir o rum.

A arte de Flambe

Flambeing, um passo essencial na preparação de bananas Foster, envolve o ato de álcool iluminação em um prato. Ele não só dá irrisório e emoção para a sobremesa, mas também queima álcool bruto, enquanto infundindo o molho com aroma e sabor adicional. Oitenta à prova de rum fornece 40 por cento de álcool por volume, enquanto licor de banana, dependendo da marca, normalmente fornece 15 por cento de álcool por volume. Flambeing funciona melhor quando uma maior percentagem de álcool por volume é usado. Se flambeing é importante para sua apresentação e você optar por omitir espíritos rum, em seguida, escolher uma marca de licor de banana com uma maior concentração de álcool. No entanto, qualquer licor ou de álcool mais de 120 provas vai entrar em combustão quando inflamado, e, portanto, é muito perigoso usar para flambeing.

Substituições para Rum

Bananas Foster é feito com ingredientes tais como açúcar mascavado, a manteiga, a canela e, é claro, as bananas, o que par bem com outros sabores de rum. Substituições alcoólicas, como vodka dar pouco sabor, enquanto vodka de baunilha acrescenta uma pitada de sabor de baunilha; tanto trabalho para flambeing. As substituições não-alcoólicas, tais como sumo de laranja ou abacaxi e rum ou extrato de baunilha também pode ser usado para substituir o rum.

Segurança e Dicas

Tome muito cuidado ao flambeing, e sempre manter uma grande tampa de metal nas proximidades enquanto flamejante para extinguir qualquer chama que pode ficar fora de controle. Flambeing deve ser conduzido longe da mesa e os hóspedes. Nunca transportar pratos flamejante. Espíritos frios e licor não vai pegar fogo, então aquecer os espíritos e licor até apenas ligeiramente espumante antes da adição de uma chama. No entanto, não ferver o álcool como ele vai queimar e não se inflamar. Para manter um pouco do sabor do álcool, cobrir o prato com uma tampa pesada e extinguir a chama. Para flambe versões não-alcoólicas de bananas Foster, mergulhe cubos de açúcar em um extrato com sabor, como rum ou baunilha e coloque em torno da borda interna do prato; luz, como de costume.