Leite evaporado derrete lindamente com outros alimentos, e é o ingrediente secreto em pratos salgados e doces. É geralmente custa menos do que o creme de leite fresco pesado e pode ser armazenado na copa por um ano ou mais. Use-o como se fosse leite ou creme.

O Que É Isso

Não deve ser confundido com leite condensado, leite evaporado é o leite que foi processado para remover 60 por cento do líquido. Este leite enlatado é prateleira estável e vai ficar fresco em sua despensa para, pelo menos, um ano. Ele vem em variedades regular, baixo teor de gordura ou sem gordura.

Os Benefícios

Você pode derreter leite evaporado com outros ingredientes, e várias vantagens existentes no uso deste produto em relação aos produtos lácteos frescos. Baixo teor de gordura e sem gordura de leite tendem a coagular quando aquecida, porque as proteínas separado do líquido. Creme não coalhar tão facilmente, mas é alta em calorias e gordura. O leite evaporado é um substituto viável para o leite fresco em molhos cremosos aquecidos ou sopas porque é menos provável para coalhar, ainda é baixa em gordura e calorias do que o creme. O leite evaporado tem uma textura cremosa, e ele pode ser usado para engrossar sopas ou molhos, sem a adição de um roux.

Ciência cozinha

Tente usar leite evaporado em qualquer receita que chama aquecida para o leite ou creme. Derreta-o com gotas de chocolate a uma taxa de um lado leite evaporado a uma parte de chocolate para fazer um ganache de chocolate ou molho cremoso. Fervê-lo com açúcar em vez de creme para fazer caramelo, leite evaporado e derreter em sopas de creme em vez de leite ou creme. Experimente-o em ensopado, brócolis-sopa de creme ou bacon e sopa de batata. O leite evaporado é especialmente bem adequada para retardar panela de cozedura, o que tende a quebrar produtos lácteos regulares.

Cozinhar com leite evaporado

Quando você estiver usando o leite evaporado em uma receita de cozido, ficar com o leite normal evaporou-se, e não o baixo teor de gordura ou sem gordura variedades. Embora o leite evaporado é mais estável do que o leite fresco, versões com pouca gordura podem ainda coalhar quando aquecidos. Outra opção é adicionar o leite evaporado no último minuto, imediatamente antes de servir o prato.