Coalho é uma substância utilizada para coagular o leite. Coalho tradicional é baseada no animal, e feita a partir de renina contido no revestimento do estômago de um bezerro. Legumes coalho é feita a partir de uma substância à base de plantas que opera de uma maneira semelhante à renina. Coalho vegetal está disponível nas formas líquidas e tablet.

Queijo

Coalho quebra a caseína do leite, fazendo com que o leite de separar em coalhada e soro. A coalhada é então transformado em queijo. O processo exato e ingredientes irá variar dependendo do tipo de queijo que você está fazendo. Coalho vegetal pode ser utilizado como um substituto para o coalho animal, na maioria dos casos, a produção de queijos, tanto duros e macios. Uma situação em que coalho vegetal não deverá ser usado é em fazer queijos duros que necessitem de envelhecimento, tal como os produtos feitos com coalho vegetal podem desenvolver um sabor amargo depois de ter sido envelhecida durante seis meses.

Sorvete

Porque coalho vegetal provoca a coagular o leite, ele também pode ser usado para engrossar o leite a ser usada para o gelado. O sorvete é normalmente feito a partir de leite ou creme que é espessada com gema de ovo para fazer um creme. Usando coalho lhe permite eliminar os ovos e use leite com um menor teor de gordura, e ainda criar uma sobremesa congelada suave e cremosa.

Pudim

Enquanto pudins tradicionais exigem mexendo um ovo e leite de base em fogo baixo até engrossar, pudins à base de coalho vegetal só precisa ser aquecido por alguns instantes. Eles vão engrossar por conta própria enquanto eles se sentam. Combine uma coalho tablet com 3 colheres de sopa. açúcar, 1 colher de chá. baunilha e 2 xícaras de leite e aquecer a mistura até que esteja morno. Tenha cuidado para não aquecer demais a mistura, como altas temperaturas pode desativar o coalho. Após a mistura foi aquecida, dividi-lo em tigelas e deixe descansar por 10 minutos. O pudim também pode ser refrigerado e servido mais tarde, se você preferir um pudim gelado.

Alimentando Coalho de Bezerros

Embora coalho tradicional é derivado de estômagos de vitela, é um procedimento padrão na criação de gado para complementar a dieta de bezerros jovens com coalho. Este coalho adicional ajuda-los a melhor digerir os alimentos. Devido a preocupações de propagação de doenças como a encefalopatia espongiforme bovina, alguns países proibiram a alimentação coalho animal para bezerros. Legumes coalho não tem o potencial de disseminação de doenças, por isso é um bom substituto para o coalho animal nestes casos.