Coalho, também conhecido como renina, é um ingrediente comum utilizado na fabricação de queijos. Uma enzima encontrada em coalho faz com que o leite coagular, separar a coalhada e soro de leite pronto para fazer queijos firmes ou semifirm. Muitas pessoas, incluindo os vegetarianos e vegans, encontrar a idéia de usar coalho de mau gosto. Isto é assim porque é derivado a partir dos estômagos de bezerros alimentados com leite, por meio de um processo de salga e secagem do revestimento do estômago antes da imersão em água. A água é depois esticado e usado para fazer queijo.

Coalho vegetal

Plantas como o cardo e malva produzem enzimas que também coagula o leite. Estes podem ser usados ​​para fazer o queijo vegetariana e vegan da mesma maneira como o coalho tradicional, e o produto resultante terá o mesmo gosto. No entanto, existem outras alternativas, que podem ser fabricadas em grande escala para a produção de queijos vegetarianos.

Coalho microbiana

Coalheira microbiana são enzimas derivadas do crescimento de culturas e de molde, tais como Mucor miehei, Bacillus subtilis ou Bacillus prodigiosum. Uma vez que as enzimas não são tomadas a partir de um animal e porque as suas culturas são fáceis de crescer, coalho microbiano é cada vez mais popular. Tal como acontece com coalho vegetal, não há nenhuma diferença no sabor entre os queijos fabricados com coalho tradicional e que fez com coalho microbiano.

Quimosina

Quimosina é uma alternativa geneticamente modificadas para coalho. O material genético é extraído do revestimento do estômago de vitela e usado como molde para fazer cópias. Embora Quimosina baseia-se no perfil genético do revestimento do estômago, que não tem relação com o animal. Isso deve torná-lo adequado para o queijo vegetariano, embora vegetarianos e vegans mais rigorosas ainda pode preferir queijos à base de coalho microbianos ou vegetais.

Fazer queijo em casa

Você não pode ter o seu próprio laboratório, mas você ainda pode obter alternativas coalho para fazer seu próprio queijo em casa. Várias fontes on-line oferecem coalho vegetal em forma de comprimido ou líquido, incluindo sites como o New England Cheesemaking Fornecimento e O queijeiro. Algumas alternativas coalho também são certificados para uso Kosher e Halal.