Assados ​​Tri-ponta são um corte magro de carne que vem da área de perna traseira de uma vaca. Apesar de um tri-ponta pode ser assado ou grelhado, receitas na maioria das vezes sugerem lento assar a carne em uma peça como um assado ou grelhar-lo como bifes. Cortes Tri-ponta de carne ter sido na demanda por cozinheiros no oeste dos Estados Unidos por algum tempo, mas pode ser difícil de encontrar no resto do país fora da especialidade açougues.

Fatos

Um assado tri-ponta, também conhecido como um "bunda lombo inferior" e um "assado triângulo," é de 1 1/2 a 2 1/2 libras e 2 a 3 polegadas de espessura. É um corte magra, saborosa de carne que pode ser assado em um forno ou fumante como um assado inteiro ou cortado em bifes individuais e cozido em um churrasco ou em uma grade. É aconselhável não para cozinhar a carne passado médio, e, se gosto pessoal permite-lo, não mais do que meio rara, que é quando a temperatura interna indica 130 a 140 graus Fahrenheit.

Roasting

Quando assar um tri-ponta em um forno convencional, a maioria das receitas sugerir uma simples massagem de sal, pimenta e alho. Se cozinhar em 425 graus Fahrenheit, permitir que 30 a 40 minutos de tempo por libra cozinhar para produzir um centro médio-rara, com uma temperatura interna de 130 a 140 graus Fahrenheit. Ao utilizar uma técnica de assar mais lento, cozinhar em 250 F, enrole a carne em papel alumínio e leve ao forno por três a quatro horas. Quando terminar, deixe descansar por 15 minutos antes de carving na contramão da carne.

Fumante

A tri-ponta benefícios assado do lento, assar úmida produz um fumante. O assado em temperatura ambiente é temperado com sal, pimenta e alho. Como alternativa, ele pode ser muito salgado na noite anterior, em seguida, lavado antes de cozinhar e esfregada com pimenta e alho. Em seguida, é cozido no fumante a 225 F para "baixo e lento" cozinhar ou 350 F para cozinhar mais rápido até atingir 130 F, cozinhar durante uma hora por libra. Quando terminar, deixe descansar coberta na folha por 15 minutos e esculpir em todo o grão da carne.

Churrasco

A churrasqueira deve ser aquecido por as brasas por uma hora antes de colocar uma temperatura ambiente, temperado assado tri-ponta na grelha. A temperatura da grelha deve ser de 180 a 200 F. Cozinhe o tri-ponta durante 60 minutos por libra até que ele tem uma temperatura interna de 130 F. Isto irá produzir um assado que é raro no centro e meio para o bem-feito nos bordos exteriores. Deixe descansar 10 a 15 minutos antes de carving-lo contra o grão da carne.