Existem diferentes tipos de tamales feitas por todo o México. Cada região tem uma especialidade com base em tradições e ingredientes locais disponíveis. A maioria dos tamales são feitas de milho moído que é envolto em uma folha e cozido no vapor ou cozido, mas há muitas variedades para escolher.
Michoacán
A região de Michoacán do México faz uma variedade especial de Tamale chamado corundas. Corundas são facilmente reconhecíveis pela sua forma de triângulo característico. Eles são envolto em folhas de milho, verdes longos antes de cozinhar. Cozinhando na folha verde milho confere sabor e cria um selo de umidade, resultando em um tamale mais úmido. Recheios para corundas incluem legumes e frango cultivados localmente.
Yucatán
Existem três tipos principais de tamales da região de Yucatán do México. O mais popular é maior do que a maioria e cozida em fornos grandes ou sobre o solo. Vaporcitos são outra variedade tamale; uma fina camada de massa de milho está causando manchas em uma folha de bananeira e cozido no vapor. A terceira variedade é chamado tamales colads. Eles são preenchidos com frango e tomate, e temperado com sementes da planta achiote.
Noroeste do México
Tamales da região noroeste do México são feitas em restaurantes, para grandes festas de fim de semana comunais. Estes grande de três a quatro pés tamales são chamados zacahuiles. Zacahuiles são feitos com massa de milho grosseiramente chão recheados com carne de porco e chilis vermelhos, envolto em folha de bananeira. Eles são assados em fornos grandes, a lenha que são normalmente encontrados em restaurantes.
San Cristobal de las Casas, Chiapas
Na cidade montanhosa de San Cristobal de las Casas na região de Chiapas, no México, eles fazem uma variedade tamale especial chamado untados. Estes tamales são feitas enchendo uma folha de bananeira com massa de milho finamente moído e enchê-lo com carne de porco e um mole molho. Este molho tem mais de 20 ingredientes, incluindo chilis, especiarias e até mesmo chocolate. O molho dá o tamale um sabor picante complexo.
Oaxaca
Tamales da região de Oaxaca do México também empregam um mole molho regional para adicionar sabor complexo. Estes tamales são embrulhados em folhas de bananeira e geralmente são preenchidos com pequenas feijão preto e uma erva chamada Chepil. Oaxaca é conhecida por algumas variedades diferentes de toupeira, incluindo preto, verde e amarelo.
Veracruz
Fabricantes de Tamale na região de Veracruz do México usar uma erva especial chamado hoja Santa para temporada seus tamales. Esta erva aromática tem folhas em forma de coração e é utilizado em todo o México em vários pratos. Estes tamales são embrulhados em folhas de bananeira e cozido no vapor em grandes vasos. Esta variedade regional está normalmente cheia com milho fresco, carne de porco ou frango.
Culiacán, Sinaloa
A cidade de Culiacán na região de Sinaloa do México tem uma tradição de ambos os tamales ocasião diárias e especiais. Tamales menores são feitas como lanches e comida de rua. Estas variedades são geralmente vegetarianos e cheio de milho, feijão ou abacaxi. Grandes tamales especiais são feitas para celebrações e festas. Eles muitas vezes são preenchidos com frango ou carne de porco e uma mistura de vegetais.