Tamales são a última palavra comida "take-away" --- aninhado em seus próprios casacos de casca de milho, eles são fáceis de aquecer e desfrutar longe de casa. Tamales tradicionais usam pó de chile vermelho, pimenta preta e paprika, mas por que parar aí? Se você está planejando para fazer seus próprios tamales, existem muitos tipos diferentes de pimentas que você pode usar para incrementar o sabor e chutar o calor.
Tipos
Em geral, pimentas vêm em duas cores: vermelho e verde.
Alguns chiles vermelhos bem conhecidos incluem Guajillo, habanera, pimentão vermelho cereja, arbol, pequin, Sandia e aji. Se você vive perto de um mercado espanhol, você deve encontrar muitos diferentes "colorados" (chiles chiles vermelhos) para escolher. (Muitos também podem ser comprados on-line.) Alguns desses chiles vermelhos variam de calor a partir de leves (pimentas de cereja vermelhos) para incineração (habanera). Pimentas vermelhas são tipicamente secos antes de serem utilizados no cozimento.
Variedades pimentão verde (geralmente utilizados fresco ou torrado) incluem New Mexico, Big Jim, jalapeno, Anaheim e poblano (que é chamado ancho quando é permitido a ficar vermelha).
História
Pimentas do Chile têm sido utilizados na culinária há milhares de anos. Há referências a essas pimentas em escritos antigos egípcios, eo povo chineses e tailandeses têm usado por muito tempo pimentas em seus pratos tradicionais. De acordo com Jane Butel (autor de "As mulheres reais comem Chiles"), "A maioria das variedades do pimentão foram desenvolvidos ou criados no México até a Segunda Guerra Mundial, quando a Universidade Estadual do Novo México em Las Cruces, Novo México, tornou-se o líder, seguido por estado de Califórnia em Davis, Califórnia. Há agora mais de 7.000 variedades de chiles. "
Equívocos
As palavras "chile" e "pimentão" não são sinônimos. "Chili" é tradicionalmente um guisado picante à base de tomate das sortes, preparado com carne moída (e com ou sem feijão). "Chile" é o termo correto (e ortografia) para a pimenta.
A cor do chile não indica necessariamente como é quente. Em qualquer restaurante especial durante toda a estação particular, o chile vermelha pode ser mais quente do que o verde ou vice-versa.
Aviso
Alguns chiles pode ser tão quente que vai selar a língua direito fora de sua cabeça. De acordo com a Classificação Scoville calor, a habanera Red Savina mede 350.000 a 600.000 unidades. (Em contraste, o jalapeno mede 2.500 a 3.000. O pimentão verde vem em 0.) Então, certifique-se de seus tamales não são apenas saborosa, mas também comestível.
Benefícios
Como a maioria dos produtos hortícolas frescos, pimentas todo são bons para você, porque eles são pobres em gordura e contêm vitaminas C e D. Red chile pimentas são também clinicamente significativa, pois eles contêm capsaicina, um ingrediente que é analgésico (reduz a dor) e anti -inflamatória (reduz o inchaço). Um estudo de 2002 na Faculdade de Farmácia da Universidade Nacional de Seul (publicado no "Journal of the National Cancer Institute") descobriram que a capsaicina também pode diminuir tumores em pacientes com câncer.