Apesar de sua reputação como um "gourmet" comida, as origens de sushi são humildes. O prato surgiu pela primeira vez como um meio de usar peixe extra, preservando-o em arroz e vinagre. Normalmente composto por peixe cru, alga, arroz e aromas, sushi é muito popular no Japão e em outros países. O arroz é central para a experiência sushi; na verdade, a palavra "sushi" se traduz em "arroz avinagrado."

Koshihikari

Este tipo de arroz de sushi originado no Japão, mas está actualmente cultivada em outros lugares, também, incluindo na Califórnia e Tennessee. Chamado Koshi para breve, é um arroz de grão curto cuja firmeza, aroma e doçura torná-lo adequado para sushi. Tem uma cor ligeiramente cremosa. Koshi é muitas vezes considerada o padrão para o arroz sushi e é amplamente utilizada em outros pratos, bem como, ou simplesmente comido por si só.

Akitakomachi

Akitakomachi é amplamente consumido no Japão, onde ele também é usado popularmente na preparação de sushi. Suas propriedades se assemelham aos de arroz Koshihikari. Akitakomachi tende a ser firme, úmida e pegajosa menos do que outras variedades. Seu sabor varia entre neutro e de noz.

Japonica

Arroz japonica, como o nome implica, também é nativa do Japão. É uma variedade de grão curto e geralmente é consumido "SHINMAI" de estilo, ou seja, no prazo de três meses após ter sido colhida. No entanto, o arroz fresco Japonica é difícil de obter comercialmente fora do Japão.

Vinagre de arroz

Arroz de sushi é tipicamente preparado com uma mistura de vinagre que lhe dá sabor e consistência. Depois de o arroz é fervido com algas, é drenado e misturados com uma solução composta de vinagre de arroz, açúcar em pó e sal.