Fumar preenche uma carne com delicioso aroma que não pode ser alcançado através de grelhar direto. Ao fumar o seu pato fresco, a carne não é colocado diretamente sobre uma fonte de calor no fumante; em vez disso, um incêndio é construído em uma seção do fumante eo pato é colocado em outras partes do recipiente, permitindo-lhe aproveitar o fumo e cozinhar com o calor ambiente dentro do fumante.

Preparação

A preparação é um passo vital para fumar um pato, se usando um fumo quente ou frio para cozinhar a carne. Como o tabagismo leva muito tempo para ser concluído, e pato é um baixo teor de gordura de carne, uma marinada um dia antes de começar a cozinhar fornece a carne com sucos vitais para impedi-lo de tornar-se seco, prejudicando a qualidade do produto final. Temperos e sais utilizados para adicionar tempero são aplicados com um esfrega directamente sobre a carne, e pode criar combinações de sabor delicioso, enquanto uma marinada líquido deve também ser aplicada à carne para enchê-lo com sucos. Permita que o seu pato de se sentar no aromatizante para entre 18 horas e 24 horas antes de fumar.

Frio Fumar

Fumar frio é uma técnica ideal para comedores de pato que gostam de um sabor muito smoky para sua carne. Como o pato é cozido a uma temperatura inferior, que permanece no interior do fumador por um tempo mais longo, sem queimaduras ou sobre-secagem. Este tempo extra no fumante permite o pato para absorver uma grande quantidade de aroma de fumo. O cozimento lento só pode ser realizada em meses frios, como a temperatura máxima no fumador deve ser de 75 graus centígrados. Além de cozinhar em um dia mais frio, a carne também deve ser fumado com um fogo queima muito baixa para evitar que o fogo se desprendendo muito calor.

Hot fumar

Fumar quente é um método mais rápido para cozinhar o seu pato e proporciona um sabor fumado mais sutil. Um incêndio maior é construído dentro do fumante para criar uma queimadura comparável ao grelhar direto, no entanto, o pato é mantida longe do espaço sobre o fogo, permitindo-lhe ainda mais lento do que cozinhar em uma grade. Fumo quente é utilizado tanto como a sua própria técnica de cozimento, realizada logo que o período de escabeche é feito, e como um passo final na sequência de uma sessão de fumo frio. O calor do seu fumar altera o tempo de cozedura, com um elevado calor para permitir que a carne cozinhada em cerca de uma hora, enquanto ligeiramente inferior pode levar várias horas, e altera o sabor da carne em conformidade.

De servir

Quando você terminar de fumar o pato e placa-lo, há duas abordagens diferentes para servir o pato. Cortar imediatamente o pato e colocá-lo sobre a placa para si e para os hóspedes permite os mais frescos, mais quente que serve possível. Alternativamente, deixando o pato para sentar-se por alguns minutos antes de servir rendimentos peças um pouco mais frias de carne, que alguns clientes preferem, e também permite que os sucos liberados durante o processo de cozimento para resolver voltar para a carne, reduzindo a quantidade de suco de perder na corte .