Sulfito, também conhecido como o dióxido de enxofre, é um conservante que tanto ocorre naturalmente e é adicionado ao vinho. Os sulfitos são produzidos pela levedura adicionados ao vinho para a fermentação, mas sulfitos são muitas vezes adicionados para aumentar a conservação de vinhos. Em pessoas que não têm a enzima para quebrar sulfitos, podem em níveis elevados produzir alguns efeitos colaterais desagradáveis.

História

Embora vinícolas têm vindo a utilizar sulfitos para preservar vinho por 200 anos, até mesmo os antigos romanos e gregos usado para esterilizar sulfitos. Só desde o final do século 20, no entanto, começamos a ligar sulfitos aos seus efeitos secundários saúde.

Alergias

O efeito colateral mais comum de sulfitos no vinho é uma reação alérgica, ou uma aversão aos sulfitos em excesso. As reações alérgicas em pessoas que possuem a enzima para quebrar sulfito são comumente uma erupção cutânea ou formigamento e inchaço. De acordo com a FDA, os sintomas em pacientes com asma tendem a ser mais graves.

Equívocos sobre Dores de cabeça 'sulfito'

A idéia de longa data que tem persistido sulfitos causam dores de cabeça para alguns bebedores de vinho. No entanto, não há estudos comprovam a ligação entre sulfitos e dores de cabeça. Além disso, sulfites estão presentes em uma série de outros alimentos, como frutas secas, onde eles não estão ligados a dores de cabeça.

Teorias

Efeitos secundários problemáticos causadas por sulfitos são geralmente encontrados em pessoas com alergias e sulfito, em particular, asma. Dores de cabeça associadas com vinho, mas não sulfites, parecem estar associados com as histaminas, taninos ou casca da uva.

Prevenção

Se sulfitos são um problema para você, deve-se notar que os vinhos brancos geralmente têm mais sulfites do que os vermelhos. Os vinhos produzidos com uvas orgânicas nos Estados Unidos geralmente têm menos sulfitos e, por lei, não podem conter sulfitos adicionados.