Poderosos, vinhos fortificados como Marsala inebriantes e xerez são uma bebida agradável sorvendo em seu próprio direito, mas eles também são amplamente utilizado na culinária e panificação. Creme xerez, por exemplo, é um ingrediente comum em bolos, esmaltes e sobremesas preparadas como da Inglaterra acarinhados "ninharia". Se você não tem creme xerez à sua disposição, vários outros, vinhos fortificados doces pode ser substituído com bons resultados.

O que você está substituindo

Sherries são vinhos complexos tradicionalmente feitas através de um processo de envelhecimento longo, embora as versões industriais modernos usam uma variedade de truques tecnológicos para produzir um resultado comercializável com pressa. Sherries creme são muito doces e álcool-pesado, e eles são deliberadamente oxidado durante a produção, para criar sabores caramelo-como concentrados. Outros vinhos de sobremesa fornecer níveis comparáveis ​​de doçura e álcool, embora distintas notas de sabor creme da xerez são mais difíceis de replicar.

Algumas substituições

Uma forte alternativa ao creme xerez é porto tawny, um vinho semelhante potente que também é oxidado para criar um sabor característico e sua cor homônimo. Enquanto seus sabores não são idênticos, porto tawny funciona igualmente bem na maioria das receitas. Marsala famoso da Sicília, usado para fazer zabaglione espumoso, fornece um sabor diferente, mas igualmente interessante na maioria das receitas. Marsala está disponível em muitos níveis de doçura, com o "dolce" oferecer o melhor substituto para o creme de xerez. Madeira, produzido na ilha Português do mesmo nome, é um outro substituto viável. Em uma pitada, vermute doce também pode ser utilizado com sucesso em muitas receitas. Seu sabor ligeiramente herbal nem sempre é apropriado, mas ele empresta complexidade de algumas sobremesas.